Filet De Chevreuil À La Crème – Plan Cul Dans Le Loiret.Fr

8. Réchauffez la sauce, présentez en saucière, accompagnez les filets de cèpes et de chips de topinambours. Astuces Pour cette recette de Filet de chevreuil aux cèpes, vous pouvez compter 1 h 15 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.

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Quelques mots sur cette recette de plat principal Une recette de réveillon ou de jour de l'An au Danemark originale et particulièrement savoureuse. Du filet de chevreuil cuit à coeur, arrosé d'une délicieuse sauce crémeuse cuisinée avec des échalotes, des pleurotes, des noix, de la crème, du fromage bleu. Facile et rapide, cette recette est compatible avec les régimes sans gluten. Servez avec des légumes de saison cuits à la vapeur ou un savoureux gratin dauphinois... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet

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Ingrédients (4 personnes) −600 g de filet de chevreuil −9 gousses d'ail −2 échalotes −10 cl de vin rouge −10 cl de fond de veau reconstitué −10 cl de crème fraîche épaisse −huile −sel et poivre Préparation • Peler 8 gousses d'ail, les verser dans l'eau froide, et amener à frémissements. Laisser frémir pendant 10 minutes. • Egoutter, répéter l'opération 2 fois. • Mixer ensuite les gousses d'ail, couvrir la préparation et réserver au frais. • Trancher le filet de chevreuil en 4 pièces, saler, poivrer. • Saisir les pavés ainsi obtenus 4 à 5 minutes par face, à la poêle dans un filet d'huile bien chaude. Réserver au chaud entre 2 assiettes. • A la place, faire revenir 5 minutes les échalotes et la gousse d'ail restante, finement hachées. • Verser le vin, l'amener à ébullition et le laisser réduire de moitié, ajouter le fond de veau, mélanger et porter à nouveau à ébullition. • Hors du feu, en fouettant, incorporer le beurre froid en morceaux. • Par ailleurs, réchauffer à feu doux la purée d'ail, assaisonner, ajouter la crème.

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18 décembre 2013 3 18 / 12 / décembre / 2013 07:10 Filet de chevreuil à la crème de myrtilles et sa galette de céleri-rave et pommes amandines. Pour 4 personnes 720 gr de filet de chevreuil 50gr de beurre 3dl de fond de gibier 1dl de vin rouge 2dl de crème fraîche 160gr de myrtilles 30gr de suce 600gr de céleri-rave coupé sur 1/2cm d'épaisseur. 700 gr de pommes amandines 30gr de fécule de maïs Poivre et sel Panure: 100gr de farine 4oeufss battus 150gr de chapelure Faites colorer le filet de chevreuil assaisonné dans le beurre et réservez-le. Déglacez la poêle avec le vin rouge et ajoutez le fond de gibier. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, les myrtilles et amenez le tout à ébullition. Cuisez durant 10 minutes, liez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez le filet (rosé) au four environ 10 min à 180°, suivant l'épaisseur. Coupez les céleris, assaisonnez –les et passez à la farine, puis dans les œufs et ensuite dans la chapelure. Faites-les colorer dans le beurre et terminez la cuisson au four (env 15 min à 200°) Dressez les céleri posez dessus le chevreuil et saucez le tout autour.

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Ajouter trois jaunes d'œufs dans les 100 grammes de crème réduite. Lier l'ensemble dans une casserole à l'aide d'un fouet, sans trop cuire. Ajouter le parmesan en continuant de mélanger à feu doux. Après quelques minutes de cuisson, ajouter quelques gouttes de cognac et une pointe de sel. Etape 3: la cuisson du chevreuil Saler les filets de chevreuil, puis les couper en quatre. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et colorer la viande. Une cuisson pas trop rapide est préférable, compter 2-3 minutes de chaque côté pour chaque part de chevreuil. Bien arroser la viande de beurre à l'aide d'une cuillère. Elle doit être dorée sur le dessus et rosée à l'intérieur. La laisser reposer sur une grille. Etape 4: le beurre rouge Après dix minutes de cuisson, ajouter 40 grammes de beurre pommade dans la casserole de sauce et mélanger au fouet. Une fois le beurre bien dilué dans la sauce, passer au chinois l'ensemble en pressant avec une cuillère pour bien récupérer toute la sauce. Etape 5: la garniture Détacher les feuilles du chou pointu et les laver à l'eau claire.

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Réchauffer à feu doux la purée d'ail, assaisonner, ajouter la crème. Servir aussitôt sur un fond de sauce, et entourer de crème d'ail. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article

Étape 1 Peler 8 gousses d'ail, les verser dans l'eau froide, et amener à frémissements 10 mn. Egoutter, répéter l'opération 2 fois. Les mixer, couvrir, réserver au frais. Trancher le filet en 4 pièces, saler, poivrer. Les saisir 4 à 5 mn par face, dans un filet d'huile. Réserver au chaud entre 2 assiettes. A la place, faire revenir 5 mn les échalotes et la gousse d'ail restante, finement hachée. Verser le vin, réduire de moitié, ajouter le fond de veau, mélanger et porter à ébullition. Hors du feu, en fouettant, incorporer le beurre froid en morceaux. Réchauffer à feu doux la purée d'ail, assaisonner, ajouter la crème. Servir aussitôt sur un fond de sauce, et entourer de crème d'ail. Chevreuil à la crème d'ail

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