Recette. David Gallienne Cuisine Une Poule Au Pot Accompagnée De Sa Poêlée De Champignons Cueillis En Forêt Près De Caen / Les Meilleurs Hébergements Pour Vos Vacances En Vendée

Le chef Jean-Christophe Alépée revisite la traditionnelle et savoureuse recette de la poule au pot au restaurant Les Gens Heureux! À cette occasion, il vous invite dans sa cuisine et vous dévoile les secrets de sa préparation. La recette en vidéo Le restaurant Les Gens Heureux Le chef Jean-Christophe Alépée cuisine pour Les Gens Heureux depuis l'ouverture du restaurant en 2016. Sa cuisine, toujours variée est à base de produits locaux et de saison. Un de ses fournisseurs, le Marché du Robec, se situe de l'autre côté de la rue et propose des produits normands à tomber! Vous y trouverez d'ailleurs la crème, les œufs et les légumes pour vous lancer dans la préparation de cette poule au pot revisitée! Les Gens Heureux c'est quoi comme resto? Petit restaurant situé dans la rue Eau de Robec, la rue la plus mignonne de Rouen, où il fait bon se balader! Poule au pot normande cake. On y mange une cuisine de saison et faite maison. On a testé pour vous les voyages culinaires! Une fois par mois chez Les Gens Heureux, le jeudi soir et le vendredi soir, les planches sont remplacées par un menu entrée / plat /dessert d'une destination exotique!

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Cuire la poule au pot: déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d'eau froide, porter à ébullition, écumer. Jeter cette première eau et recommencer. Retirer l'écume au fur et à mesure. Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes, les éplucher en les laissant entiers. Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Les plonger dans le bouillon. Ajouter gros sel et grains de poivre. Couvrir et laisser frémir. Au bout de 30 minutes, ajouter les blancs de poireaux ficelés. Poule au pot normande restaurant. Poursuivre la cuisson 1 heure. Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont tendres, mais encore fermes. La chair de la poule doit se détacher. Cuisson du riz En fin de cuisson, prélever suffisamment de bouillon pour y cuire le riz à côté, pendant 20 minutes. Maintenez la poule au chaud dans le reste de l'eau de cuisson. Pendant ce temps, couper le pied terreux des champignons et les émincer. Les faire sauter avec un peu de beurre dans une poêle à feu vif, saler, poivrer puis laisser mijoter jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.

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La poule entière doit être brulée pour enlever le reste des plumes puis enlever la tête en gardant le cou sur la carcasse. Récupérer les cuisses et tout le blanc. La carcasse avec la peau servira pour le bouillon. Désosser les cuisses de la poule, ne pas percer la peau car les cuisses seront ensuite farcies. #Étape 3: le bouillon Ajouter dans un grand bain d'eau froide toutes les parures de légumes, l'oignon jaune, les carottes bottes, une branche de céleri, les poireaux, la carcasse de la poule avec la peau. Faire cuire à feu doux pendant 4 heures la veille du repas. #Étape 4: la farce Découper le blanc en petits dés et les mettre dans un robot mixeur, saler et poivrer. Poule au pot normande st. Mixer, une boule va se former. Quand la boule est formée, ajouter l'œuf entier. Mixer, peu de temps, sinon les lames chauffent et cuisent la préparation. Ajouter une bonne cuillère de crème et remixer jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement grise. Mettre la farce en poche puis farcir les cuisses préalablement désossées.

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Sauce à la crème Préparer la sauce blanche peu avant de passer à table: faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 min. Délayer en ajoutant petit à petit 50 cl de bouillon de poule, en mélangeant constamment à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène et épaisse. Porter à ébullition et couper le feu. Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche. Poule au blanc (Poule au pot à la normande) | Recette de cuisine 14883. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ajuster l'assaisonnement. Dressage Au moment de servir, égoutter les légumes, découper la poule, ajouter les champignons au riz avec quelques morceaux de carottes. Servir d'abord le bouillon dégraissé. Puis la poule entourée de légumes, avec le riz aux champignons. Accompagner de sauce bien chaude.

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Trés belle recette de poule un régal - ladyofnight Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 12 votes) 14 Commentaires 65 Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 2h30 Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 4 personnes): Une poule fermière de 1 kg 425 environ 2 Navets 2 Carottes 3 Blancs de poireaux Une branche de céleri Une bouteille de cidre brut Un bouquet garni Un oignon piqué de 3 clous de girofle Une gousse d ail Gros sel 5 Cl de calvados 20 Cl de crème fraîche 35 Gr beurre 35 Gr de farine 2 Jaunes d œuf Noix de muscade Sel Poivre blanc Riz 30 cl Préparation: Épluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez en tronçons les blancs de poireaux. Poule au blanc - recette cuisine-libre.org. Épluchez et coupez en cubes les navets. Coupez en tronçons la branche de céleri. Mettre a cuire la poule dans un faitout avec l oignon, le bouquet garni, la gousse d ail écrassée, du vert de poireau, des feulles de céleri branche. Mouillez avec la bouteille de cidre, gros sel, 7 grains de poivre blanc. Couvrir d eau a hauteur. Amenez a ébullition, écumez bien.

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Ajoutez la crème, salez (1/2 cuillère à café), poivrez légèrement et faites réduire d'un tiers. Fouettez régulièrement. Ajoutez un peu de cette crème dans les champignons et faites-les réchauffer. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs à la sauce tout en fouettant. Réchauffez sur feu doux sans laisser bouillir. Présentez la poule dans un plat, entourée de ses légumes, et servez les champignons à part. Accompagnez de sauce bien chaude. Le conseil de Julie Marie-Thérèse, qui m'a appris cette recette, enferme les grains de poivre dans une boule à thé pour éviter qu'ils ne se répandent dans le bouillon. Poule au blanc de Normandie - Recette de Julie Andrieu - Cuisine - Version Femina. Pour corser la sauce, j'aime bien ajouter 1/2 cuil. à café de moutarde forte en même temps que les jaunes d'œufs. Une recette de Julie Andrieu issue de l'émission « Les carnets de Julie »

Portez à ébullition. Pendant ce temps: épluchez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles ou simplement en 2 ou 4. Pelez les navets. Lavez bien les poireaux (je préfère séparer le blanc des feuilles vertes du poireau). Enfin pelez l'oignon et plantez les clous de girofle dedans. Je laisse la tige de céleri telle qu'elle. mais vous pouvez la débiter en tronçons. Quand le bouillon de la poule bout, écumez le (ça fonctionne bien avec une passoire). Puis ajoutez les légumes, le bouquet garni, l'estragon, le sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 2h à petit bouillon (45 min si vous le faites à la cocotte-minute). Dégraissage: si vous souhaitez un bouillon plus digeste, laissez le une nuit au réfrigérateur (ou dehors: sur votre balcon ou dans votre garage) pour que le gras fige à la surface. Vous n'avez plus qu'à le retirer à l'aide d'une passoire. Préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule. Laisser brunir quelques minutes en remuant de temps en temps.

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August 1, 2024, 7:09 am
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