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Gagne-pain emblématique de la France, la boulangerie séduit beaucoup d'entrepreneurs. Gain d'autonomie, valorisation de savoir-faire, clientèle de proximité…, les atouts sont nombreux. Aujourd'hui, il est même possible de reprendre une boulangerie sans diplôme. Vous souhaitez vous lancer dans cette activité, mais ne savez pas comment vous allez vous y prendre. Voici quelques informations qui pourront vous éclairer votre lanterne. Les clés pour reprendre une boulangerie sans diplôme Pour reprendre une boulangerie sans diplôme, en principe, il vous faut obtenir une certification. Cela requiert de détenir au moins un des trois diplômes suivants: un brevet d'études professionnelles, un CAP de boulanger ou un certificat délivré par un organisme légalement reconnu. En tant que boulanger, vous devez aussi être apte à concevoir vos pains, baguettes et viennoiseries. Quoi qu'il en soit, vous pouvez tout de même démarrer votre activité sans diplôme. Pour pouvoir vous lancer dans la reprise d'une boulangerie sans diplôme, vous avez différentes options: Avoir de l'expérience Il vous faut pouvoir justifier au moins trois années d'expérience à certains postes.

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Ouvrir ou reprendre une boulangerie: aspects économiques et financiers L'exercice de la profession de boulanger nécessite d'importants investissements à prendre en compte en amont du projet. Doivent notamment être prévus l'achat d'un réfrigérateur et d'une chambre froide, d'un four, d'une chambre de fermentation, du mobilier de présentation, la décoration… Ces différents investissements nécessitent généralement de disposer d'un apport, le complément pouvant provenir d'un établissement bancaire. Le futur artisan devra ainsi établir un prévisionnel afin de disposer d'une visibilité sur plusieurs années, lequel estimera: Les recettes attendues (vente de pain principalement), Les charges (salaires, loyer du bail, acquisition des matières premières, charges diverses comme le gaz ou l'électricité, frais de publicité…). Remarque: Il est quasi-impossible d'exercer seul la profession de boulanger. Il conviendra donc de prévoir l'embauche de personnel et d'intégrer le coût des salaires dans le business plan.

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Remarque: Il est également possible d'ouvrir ou reprendre une boulangerie si le conjoint ou l'un des salariés dispose de l'un des diplômes ci-dessus ou d'une expérience de trois ans dans la profession. Un stage doit également être suivi par la personne désireuse de s'installer (chambre régionale des métiers et de l'artisanat). Attention: Il n'est en principe pas possible de s'installer avec un CAP de pâtissier.

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Autant d'éléments qui vous aideront à apprécier la valeur et le potentiel de l'emplacement. N'hésitez pas à prendre contact avec des commerçants du quartier pour jauger de la dynamique du secteur. Enfin, consultez la mairie pour savoir si des travaux de voirie ou des projets d'urbanisme sont prévus à court et moyen terme sur le quartier. Dressez l'inventaire des boulangeries et des commerces qui ont une activité de dépôt de pain sur votre zone de chalandise. En fonction du positionnement, de l'organisation et de la notoriété des acteurs concurrents, vous aurez probablement à ajuster votre offre de prix et votre grille tarifaire pour gagner des parts de marché. Pour que ces ajustements soient couronnés de succès, il convient d'identifier le profil type du client de la boulangerie que vous souhaitez reprendre. Quels sont les produits phares qui font la renommée de l'établissement? Sur quelles plages horaires se réalise le chiffre d'affaires quotidien? Quel est le ticket moyen? La clientèle est-elle fidèle ou seulement de passage?

Selon le baromètre de la Confédération Générale de l'Alimentation en Détail (CGAD) publié en décembre 2017, le secteur de la boulangerie-pâtisserie surfe sur une bonne dynamique. Avec près de 35 000 entreprises réparties sur toute la France (en moyenne, on dénombre une boulangerie pour 1800 habitants), la boulangerie-pâtisserie occupe la première place des entreprises du commerce de détail alimentaire. Les boulangeries artisanales détiennent près de 60% du marché du pain et génèrent un chiffre d'affaires annuel d'environ 2, 3 milliards d'euros, soit un chiffre d'affaires moyen estimé à 310 000 € hors taxes par établissement. Selon la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française, un artisan boulanger qui se lance dans l'aventure entrepreneuriale peut envisager de générer rapidement un chiffre d'affaires de 25 857 € par mois (hors taxes). Cette dynamique de marché suscite un grand nombre de vocations auprès d'entrepreneurs qui aspirent à développer une activité professionnelle valorisante et promise à de réelles perspectives de développement.

August 1, 2024, 1:42 pm
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