Formation Mise Sous Vide Maison | Réveillon Fin D’année Sur L' Ile De Ré - Hotel Ile De Ré Face Mer
De l'entrée au dessert, la technologie du sous-vide permet d'augmenter la durée de conservation pour optimiser son temps de travail, décaler sa production dans le temps et faciliter la mise en place. Le programme de formation professionnelle Cuisson Sous-Vide vous invite à découvrir ou approfondir votre connaissance de cette méthode de cuisson, pour l'utiliser au sein de votre restaurant. La maîtrise de cette technique vous permettra de gagner en flexibilité dans votre quotidien. Jean-Paul Naquin Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Paul Bocuse Durée: 3 jours - 21 heures Périodes: Nous contacter Nombre de participants: 6 à 10 Prérequis: Expérience dans le domaine de la cuisine Tarif: 1260 € TTC / 1050 € HT Objectifs de la formation Utiliser le matériel dédié à la cuisson sous-vide en appliquant les principes d'hygiène sanitaire et en respectant la réglementation en vigueur Réaliser des préparations culinaires de l'entrée au dessert en utilisant la technologie du sous vide Optimiser sa production et la mise en œuvre de sa carte de restaurant Pour qui?
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La mise sous vide est une technique d'emballage visant à prolonger la durée de conservation d'un produit et de le protéger contre les éléments extérieurs. Cela signifie que l'air n'est pas présent et, de cette façon, les micro-organismes ne peuvent rentrer en contact avec les aliments. Meilleure conservation des aliments; Faire des économies; Proposer des produits sûrs et de qualité.
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Public concerné: Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration (chefs de cuisine, sous chefs, traiteurs, etc. ). Pré-requis: Il est recommandé de connaître les bases de la cuisine et d'hygiène alimentaire pour suivre cette formation. Objectifs: • Maîtriser les bases de la technique sous vide et faire face à ses impératifs précis en termes de goût et d'hygiène alimentaire. • Organiser la production pour un rendement optimal grâce à l'établissement de tableaux de bord synthétiques et fonction du matériel a disposition. • Construire les fiches techniques correspondantes à votre activité. Modalités techniques et pédagogiques: • Être équipé du matériel nécessaire: machine sous vide, bain marie, thermoplongeur, four vapeur (cellule de refroidissement conseillée). • Les participants réalisent eux-mêmes les recettes. • Apports théoriques et techniques autour de recettes très concrètes. • Dégustation et commentaires sur chaque recette à la fin des réalisations. • Remise d'un support complet des recettes réalisées à chacun des participants.
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Machine de mise sous-vide Les opérations de mise sous-vide et sous atmosphère protectrice sont réalisable par les restaurateurs et les traiteurs. Pour cela, il convient d'être équipé d'une machine de mise sous-vide professionnelle. Il existe des machines dites « à cloche » et d'autres « à aspiration extérieure ». Les machines à cloche ont l'avantage de pouvoir réaliser la mise sous-vide de produits liquides (ex: sauce). La machine doit être contrôlée régulièrement par un technicien qualifié. Les modèles de machines en Inox sont à privilégier et veillant à la qualité des finitions. Il faut également s'assurer de la disponibilité des pièces de rechange (joint, barre de soudure). Un contrôle visuel du cycle de mise sous-vide doit être systématique. Cela permet de détecter l'absence de soudure, le percement du contenant …. Formation 1/2 journée: mise sous-vide et cuisson sous-vide La mise sous-vide est une technique de conservation très avantageuse. Elle nécessite cependant un réel savoir-faire.
Mise sous-vide et mise sous atmosphère protectrice: quelles différences? Ces méthodes de conditionnement des denrées alimentaires visent à offrir une conservation plus longue des denrées fraîches brutes ou transformées. L'utilisation d'une machine de mise sous-vide permet de chasser l'oxygène du contenant et de le sceller ensuite. L'oxygène favorise le développement des germes aérobies et le rancissement des graisses. Le temps de conservation est porté à environ 21 jours avec ces méthodes. La mise sous-vide peut également entrer dans le processus de congélation. La mise sous-vide Il s'agit de placer des denrées dans un contenant adapté (sac 60 ou 90 microns, barquette, bocal en verre). La machine de mise sous-vide va ensuite chasser totalement l'air contenu dans le sac avec un cycle de pression puis de contre-pression. Le contenant sera ensuite scellé par la machine. La mise sous atmosphère protectrice (ou modifiée) Ce procédé consiste à injecter un gaz (ex: CO2) ou un mélange de gaz dans le contenant (sac ou barquette).
Relevez les indices, résolvez les différentes énigmes pour afficher les coordonnées des étapes suivantes, jusqu'à parvenir à révéler l'emplacement de la cache, le trésor du parcours! De quoi s'amuser à plusieurs, en famille ou entre amis! Explo Ré Aventures: entre histoire et biodiversité! Pensé par l'Office National des Forêts, ExploRé Aventures propose aux promeneurs de découvrir de manière insolite les richesses de la forêt et du territoire rétais. Engagez-vous dans une aventure trépidante grâce à une carte interactive, laissez-vous guider par les personnages et partez en quête des trésors de l'île! Avis aux gourmands: les tables de l'Ile de Ré pour les fêtes! Plus d'expériences à vivre
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Venez vous détendre et appréciez le temps d'une soirée sur l'Ile de Ré, le plaisir de partager un film! Ne manquez pas de vous informer dans les Bureaux d'Accueil des villages ou sur notre site internet. Il y a aussi plein de manifestations et de concerts! L'Ile de Ré est animée par les artistes! En toute saison, des animations sont organisées pour ravir les rétais et les touristes. Eh oui, beaucoup de manifestations sont à votre disposition pour vos soirées sur l'Ile de Ré. Des spectacles et des concerts sont organisés pour le plus grand plaisir de tous! Vous n'avez plus qu'à choisir votre programme! ;-) N'hésitez pas à consulter également l'agenda des manifestations disponible ici. Et si on veut sortir prendre un verre ou faire la fête alors? Évidemment, quoi de plus agréable que de terminer sa journée sur la terrasse d'un port à admirer le va-et-vient des bateaux et le coucher de soleil? Mais sur l'Ile de Ré, vous avez aussi de nombreux endroits qui sauront vous ravir si vous souhaitez profiter au bord de la plage, avec la mer comme horizon et le clapotement des vagues comme mélodie de fond.
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Bien sûr toutes les activités en journée et d'autres loisirs plus classiques, pour petits et grands, sont aussi disponibles sur l'Ile de Ré, de la pêche à pied, du tennis à l'équitation en passant par les sports terrestres. Des stages sont organisés toute l'année et pendant les vacances. De nombreuses animations sont aussi proposées par les associations rétaises, particulièrement actives. La culture sur l'Ile de Ré: un rendez-vous immanquable. De nombreuses activités en journée sont réunies sur l'Ile de Ré afin de satisfaire les amoureux du patrimoine en visitant nos sites incontournables comme par exemple, les fortifications de Vauban à Saint-Martin-de-Ré (classées au Patrimoine Mondial de l'UNESCO), l'abbaye des Châteliers ou encore le Phare de Saint-Clément-des-Baleines. Si l'âme d'artiste sommeille en vous ou que vous êtes tout simplement curieux, sachez que l'Ile de Ré a ses artistes! Ils y ont trouvé, comme c'est le cas dans tous les villages de l'île, un endroit où leur créativité s'exprime librement.
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En hiver, l'Ile de Ré ne perd pas son charme, c'est un autre visage, une autre lumière... Vous allez l'aimer! A chaque période de l'année, le territoire propose des activités en fonction de la saisonnalité. Si en hiver, la baignade ou le surf sont réservés aux plus téméraires, il y a bien d'autres activités possibles. Profitez de l'Ile de Ré autrement à l'abri du froid, de la pluie ou des autres intempéries! Le phare des Baleines Le Phare des Baleines vous accueille toute l'année! Vous pourrez admirer le panorama à couper le souffle à chaque saison. Plus d'infos Les fortifications de Vauban Quelle que soit la saison, découvrez l'étoile de pierre entre terre et mer. En visite guidée (tous les mardi à 10h30, pensez à réserver au plus tard le lundi avant 17h! ) avec le bureau d'accueil de Saint-Martin-de-Ré ou en toute autonomie, vous pourrez admirer le fabuleux travail de l'ingénieur Vauban, la citadelle de Vauban est aujourd'hui considérée comme le plus bel exemple de réduit insulaire et est inscrit au Patrimoine Mondiale de l'Unesco.
La tradition du Bois-Plage a gagné Sainte-Marie: le matin du 1er janvier, cours des Jarrières à la Noue, les volets étaient au pied du sapin. © Crédit photo: Annie Massias Par La Rochelle avec Jocelyne Bargain et Annie Massias Publié le 03/01/2019 à 15h55 Comme chaque année, les habitants du Bois-Plage-en-Ré ont retrouvé leurs volets devant l'église au matin du Jour de l'an. Même chose du côté de Sainte-Marie. La tradition veut que, durant la nuit de la Saint-Sylvestre, les volets et autres objets non attachés des maisons du Bois-Plage-en-Ré soient déposés sur le parvis de l'église du village. Une nouvelle fois, la coutume des jeunes Boitais a été respectée et, cette année, elle a même fait des émules à Sainte-Marie-de-Ré! >> A lire aussi: pourquoi les volets de l'île de Ré sont-ils verts? Cette coutume de déposer les volets sur le parvis de l'église du Bois-Plage remonterait à la fin du XIXe siècle. L'histoire raconte qu'un jour, après une dure journée de labeur sur la côte à ramasser le sart (algues), trois jeunes gens décidèrent de boire à la barrique du père Séjourné et, ivres, d'aller courir après les cochons, de les attacher et de les déposer (plus un cheval et une vache trouvés au passage) devant le parvis de l'église.