Filet Mignon En Croute Au Foie Gras – Verrerie Au Laboratoire De Chimie

6 Baisser le four à 180°C et continuer la cuisson encore 30 min en posant un papier aluminium si le dessus dore trop vite. Filet de canard en croute au foie gras. Sortir le pâté du four et le laisser refroidir à température ambiante. Le démouler délicatement puis couler la gelée au madère par les 3 petits orifices du couvercle. Pour finir Placer le pâté 24 h minimum au réfrigérateur. Découper le pâté en belles tranches et le servir en entrée avec une salade verte.

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C'est un plat qui est simple à réaliser et qui impressionne les convives. On peut en faire plusieurs si on est plus nombreux et les réserver au réfrigérateur en attendant de les faire cuire au dernier moment, pendant l'apéritif par exemple. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 20 mn 30 mn 50 mn 1 Faire revenir le filet mignon dans une sauteuse dans un peu de matière grasse (margarine ou huile) sans le faire cuire. Le réserver sur du papier absorbant. 2 Laver et couper les champignons en tranches. 3 Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail (le laisser sur le papier sulfurisé). 4 Déposer le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte, saler et poivrer le filet, le tartiner d'une couche épaisse de mousse de canard (pas la partie dessous)et coller les champignons sur la mousse de canard. 5 Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Filet de bœuf en croûte au foie gras et aux truffes | Blog Recettes Traditions. Faire une cheminée et y introduire un morceau de papier alu roulé. Bien souder les bords de la pâte avec de l'eau froide et en appuyant avec une fourchette (ça fais aussi la déco).

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Laisser maturer au frigo au moins 24h.

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Temps total 13 h 45 mn Et si on osait le pâté en croûte pour nos entrées festives? Pari brillamment relevé par le CIFOG qui nous propose cette recette originale! Crédit photo: / CIFOG / ADOCOM-RP Pour la pâte Pour la farce Préparation 1 La veille: Préparer la pâte Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les œufs battus et le beurre en petits morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts en ajoutant 10 cl d'eau de façon à former une boule bien homogène. La filmer et la placer 1 nuit au réfrigérateur. 2 Préparer la farce: Mélanger le veau et le porc haché dans une jatte. Saler et poivrer généreusement au moulin. Ajouter les pistaches concassées, 2 c à s de cognac et le jus des brisures de truffe (en réservant les brisures dans le pot). Filet de canard en croute au foie gras foie. Bien mélanger, filmer la jatte et laisser mariner la nuit au réfrigérateur. 3 Le lendemain: Sortir la pâte et la viande marinée du réfrigérateur. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en réservant 1⁄4 de la surface pour le couvercle.

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Ajouter le sel et les aromates, l'alcool, l'échalote et l'ail. Filmer et réserver 12 heures au froid. Hacher cette farce au hachoir grosse grille. La garniture: Couper en dés de 2cm de côtés les filets de canard, ajouter au lard, au maigre, aux trompettes, au jambon et aux pistaches. Assaisonner avec 5g de sel et 1g de poivre, 1 g de 5 épices. Laisser mariner 12 h au frais. Mélanger tous ces ingrédients à la farce. La tourte: Dérouler les abaisses de feuilletage et foncer un moule à pâté de 20 cm de diamètre. Garnir avec la farce à moitié. Poser dessus les escalopes et finir la farce. Recouvrir par une deuxième abaisse de feuilletage et bien souder les bords. Dorer à l'œuf et dessiner une spirale avec la pointe d'un couteau. Au centre du pâté, pratiquer une ouverture de 0. 5 cm de diamètre et faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium. Pâté en croûte maison au canard et foie gras - Rock the Bretzel. Cuire environ 1h30 à 180° jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Vérifier la température avec une sonde ou une pointe de couteau (minimum de 67°à cœur).

La suite après cette publicité Accord musical Foie gras et terrines maison Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives. Voir aussi Quels vins boire avec le foie gras? Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables. Filet mignon en croute au foie gras. Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

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• L'ampoule à décanter: elle permet d'effectuer des extractions (voir fiche « Techniques de chimie organique »). • Le verre à pied: il sert souvent de récipient poubelle ou pour stocker les pipettes sales. • Les pipettes simples: elles servent à délivrer de petits volumes non mesurés. • Les ballons: ils possèdent entre un et trois cols, ils sont majoritairement utilisés comme réacteurs en chimie organique. Sur la paillasse, ils doivent être posés sur un valet. Lorsqu'on les utilise, ils doivent être fixés fermement au bâti de la paillasse. II. VERRERIE GRADUEE ET JAUGEE D'une manière générale (mais il y a des exceptions! ), la verrerie graduée est moins précise que la verrerie jaugée. 1. Eprouvettes graduées Elles ne sont utilisées que pour des mesures approximatives de volume car leur précision est très mauvaise. Elles peuvent servir à mesurer un volume de solvant en chimie organique, un volume d'eau à ajouter lors d'un titrage, le volume d'un réactif en excès…Elles ne doivent en aucun cas être utilisées pour prélever une solution à titrer!

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Ballon à fond rond et son valet: sert à mélanger, faire réagir, chauffer des espèces chimiques. Synthèse, distillation, hydrodistillation.

Vider la burette dans le bécher « poubelle ». 3. La remplir avec la solution titrante, en ayant pris soin de fermer préalablement le robinet. 4. Eliminer toute bulle d'air présente dans la burette, en particulier à proximité du robinet. Pour cela, ouvrir et fermer brusquement le robinet. 5. Ajuster le volume de solution titrante au zéro de la graduation. La lecture de volume s'effectue à la coïncidence entre le bas du ménisque formé à l'interface et la graduation. L'excès de solution est récupéré dans le bécher poubelle. Utilisation: Verser la solution en ouvrant le robinet. Lire le volume versé à la coïncidence entre le bas du ménisque formé à l'interface et la graduation Remarque: Certaines burettes présentent une bande verticale généralement bleue. La lecture de volume se fait alors à l'endroit de rétrécissement de la bande. b. Comment préparer un volume précis de solution? Dans une fiole jaugée: Le volume indiqué sur la fiole jaugée est le volume de fluide contenu jusqu'au trait de jauge de la fiole (et non pas le volume que délivre la fiole: c'est une verrerie de type In).