Tout Pour Les Macarons
Boîte et emballage à macarons pour un transport facile et hygiénique. Boîte design, boîtes transparentes, calages, étuis de toutes sortes, découvrez toute notre gamme pour transporter vos macarons sans risque de les abimer. Des boîtes pour les macarons: transportez vos macarons en toute sécurité Aujourd'hui la boîte à macarons est bien plus qu'un simple emballage. En effet, les macarons sont aujourd'hui une gourmandise tendance qui se déguste et s'offre en toute occasion. Meilleur du Chef vous propose dans cette catégorie une sélection de boîtes à macarons disponibles sous différents conditionnements qui vous permettront de transporter vos sucreries en toute sécurité. Les couvercles des boîtes sont transparents afin de mettre en valeur les couleurs de vos macarons. Vous aurez le choix entre différents styles et formes de boîtes que vous pourrez personnaliser avec un ruban en satin. Afin de vous assurer de la sécurité du transport de vos macarons, nous vous recommandons d'opter pour des boîtes dont la base est divisée en cases qui séparent les macarons entre eux.
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Des gabarits à imprimer pour les coques Voilà, vous avez réussi plusieurs étapes. Bravo! Mais vous n'avez pas encore terminé. Seulement voilà, au moment de l'assemblage, alors que tout s'est plutôt bien déroulé jusqu'à présent, vous voilà en train de constater (ô désespoir) que vos coques sont de tailles différentes et que non, elles ne peuvent pas se coller. Les macarons, c'est un brin mathématique. Le drame? Oui, c'est un peu gênant. Pour éviter de se retrouver dans ce genre de situation embarrassante, une astuce! Cherchez sur internet et comme pour la couture, optez pour des patrons! C'est à dire qu'il vous faut sélectionner des gabarits à imprimer et les glisser sous les feuilles de papier sulfurisé pour obtenir les mêmes proportions. Et pouvoir coller vos coques en toute tranquillité! Tapez les plaques Parfois, martyriser ses ustensiles de cuisine a du bon. En effet, si vous voulez éviter les bulles d'air, le fléau de tout pâtissier qui se lance dans la confection de macarons, le petit geste à adopter est de taper les plaques où se trouvent disposées vos coques pas encore cuites.
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Si vous prévoyez de faire plusieurs fournées, gagnez du temps et préparez-en 2 ou 3 afin de pouvoir enchaîner sans avoir besoin d'attendre que votre unique plaque ne refroidisse. De plus, favorisez les plaques perforées qui laissent passer l'air. 2 - Quel colorant pour mes macarons? L'un des spécificités du macaron est sa couleur! Dans certaines recettes, vous pourrez optez pour du colorant naturel: du cacao pour des macarons au chocolat par exemple. Cependant, ça ne sera pas toujours possible! Vous aurez donc le choix entre 2 textures: * Colorant en gel: parfait pour un rendu "pastel". Attention à ne pas en mettre trop au risque de modifier la texture de la pâte. * Colorant en poudre: idéal pour des couleurs plus soutenues. Attention à garder la main légère sur les dosages. Dans tous les cas, votre colorant devra être ajouté aux blancs d'oeufs, après les avoir montés en neige. 3 - Utiliser des blancs d'oeufs vieillis Rassurez-vous, on ne vous demandera pas des blancs d'oeufs vieux de 6 jours!
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Puis, dring, le four sonne… Waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh! Oui, waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh! J'appelle mon époux, excitée et folle de joie! Je n'ai jamais réalisé d'aussi belles coques! Coques lisses, blanches, collerette impec et elles se décollent toutes seules du papier sulfurisé après refroidissement (aucune accroche, mon papier sulfurisé et comme neuf). Et je suis certaine que mon nouveau four y est pour quelque chose (mon ancien carburait d'un côté mais cuisait moins de l'autre). J'ai utilisé le mode professionnel de ce four super méga génial et cette fonction est une révélation! Révolutionnaire pour ma pâtisserie! J'écris, j'écris, tellement je veux partager mon contentement. Mais passons aux choses sérieuses: LA RECETTE! Pour 16 coques environ ▢ 80 grammes de sucre glace ▢ 80 grammes de poudre d'amandes prévoir environ 100 grammes, car il faudra tamiser et obtenir 80 grammes de poudre tamisée ▢ 80 grammes de sucre en poudre ▢ 66 grammes de blanc d'oeufs Garniture ▢ 200 grammes mascarpone ▢ 100 grammes nutella Coques Commencer par passer dans un chinois la poudre d'amandes afin d'obtenir 80 grammes en poudre fine.
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Certes, ce sera plus long, mais si on ne le fait pas, on risque d'obtenir des macarons à la coque toute granuleuse! 3. Laisser des bulles d'air dans la pâte Le macaronnage, c'est une étape cruciale pour réaliser des macarons dignes de ce nom! Si on la loupe, de petites bulles d'air vont se former sur les coques de nos macarons... Pour bien mélanger les blancs d'oeufs à la poudre d'amande et au sucre, il ne faut pas hésiter à casser un peu les blancs montés en faisant des mouvements du bas vers le haut avec notre maryse. 4. Mal disposer ses macarons sur la plaque La poche à douille, voilà un autre accessoire fondamental pour réussir des macarons! C'est en effet grâce à elle que l'on va former de belles coques, bien rondes et bien régulières. Mais attention: pour que nos coques puissent bien gonfler et cuire parfaitement, il faut absolument les placer en quinconce sur la feuille de papier sulfurisé, et suffisamment les espacer. Sur internet, on peut trouver des gabarits à imprimer et à glisser sous le papier sulfu' pour ne pas se planter: pratique!
L'apparence d'un macaron est importante et pour une esthétique au top qui séduira vos yeux et votre palais, il est important que le colorant soit adapté. Surtout concernant la texture. Il est alors conseillé de choisir du colorant liquide ou en gel pour les tons doux et pastel, et de la poudre pour les couleurs plus foncées. En bref la nature de votre colorant va déterminer l'aspect et la texture de votre macaron. Tamisez bien Outre le fait de respecter les proportions, la base pour réussir des macarons, la réalisation des macarons nécessite un bon tamisage. Il va vous falloir apprendre à maîtriser la technique et les bons gestes. Souvent une fois votre mélange poudre d'amande et sucre glace réalisé pour obtenir la pâte à meringue, vous avez des grumeaux. Evitez le blender et la passoire, vous n'obtiendrez qu'une pâte collante et inutilisable. Pensez à mixer votre poudre d'amande et le sucre glace pour l'obtention d'une pâte fine et homogène, ce qui vous permettra par la suite de limiter les grumeaux.