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Les Mauriciens utilisent aussi les bibasses pour préparer des achards. Dans ce dernier cas, il ne faut pas les utiliser trop mûrs. À la Réunion, il est communément utilisé pour faire de la confiture, de la gelée, du rhum arrangé du punch. Le noyau Comme les autres pépins de fruits des Rosaceae, les noyaux doivent leur amertume à l'amygdaline (hétéroside cyanogénétique) dont la toxicité est établie à des seuils relativement faibles qui lui vaut d'être classé comme « très toxique pouvant être mortel » par l'université de Californie à Davis. Certaines préparations de rhum arrangé, du rhum-bibasse, utilisent ces noyaux en petite quantité. Grillés ils seraient en outre un substitut au café. Aussi les utilise-t-on pour faire des liqueurs ou des gelées amères comme ceux des amandes. De plus, des propriétés pharmacologiques sont démontrées chez le rat: anti glycémiques, limite le stress oxydatif rénal dû à l'adriamycine. Composition nutritionnelle Les noms des nèfles et de leurs cousines La nèfle du Japon est aussi sous le nom commun bibace ou bibasse.

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Description Préparation rhum arrangé Dans un sachet de préparation de rhum arrangé LE PAYSAN il y a des feuilles de cannelle, café en grains, bibasse ou nèfles du japon, zestes d'agrumes. Bibasse ou nèfles du japon est un fruit très répandu à La Réunion. Sa peau de couleur jaune orangé, et à l'intérieur, la pulpe est juteuse, douce (attention au noyau). Mode d'emploi pour réaliser un rhum arrangé Ingrédients 1 litre de rhum blanc: rhum charrette traditionnel 49° ou rhum Clément ou rhum la Mauny. 1 sachet de préparation de rhum arrangé le paysan 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel ou 8 cl sirop de canne. Recette Mettez le contenu du sachet de rhum arrangé le paysan, dans une bouteille ou dans un bocal vide d'un litre 1/2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel ou 8 cl de sirop de canne. Complétez avec la bouteille d'un litre de rhum blanc. Et laissez macérer pendant minimum 3 mois et il n'y a pas de maximum. Au bout des 3 mois, vous pouvez laisser les ingrédients dans la bouteille, mais si vous préférez vous avez la possibilité de filtrer ce rhum arrangé.

Information sur le rhum arrangé: Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs: parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules. A l'île de la Réunion il y a une grande variété de rhum arrangé. Chaque famille personnalise le sien. Le rhum arrangé est une boisson forte ~ 40 °, préparée pour durer. On la conserve à l'abris de la lumière, on laisse mûrir et macérer pendant plusieurs mois. A consommer avec prudence et modération. Toutes les recettes avec de la bibasse: Toutes les recettes avec de la vanille: Liens commerciaux. Comme suite au décès de l'auteur, créateur et initiateur de cette magnifique encyclopédie Réunionnaise, les mises à jour ont été mise en pause. L'hébergeur tiens à rassurer les visiteurs que l'aventure va continuer, certes différemment, mais la masse d'informations contenue sur le site sera préservée.

August 1, 2024, 11:05 am
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