Baba Au Rhum Conticini
Note de l'auteur: « Ce gâteau est absolument inratable (et pourtant, j'en avais mis de la mauvaise volonté! ). Si vous n'avez pas le temps d'imbiber le gâteau, remplissez un moule du sirop, puis laissez-y tremper le biscuit jusqu'à ce qu'il soit imbibé. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Le baba au rhum inratable
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Clock Préparation 35 mn Oven Cuisson 45 mn La cuisine est tradition, voici l'un de ses symboles. Pour un gourmand, le simple fait de prononcer ce mot « Baba au rhum » évoque un avant-goût de ce qu'il peut y avoir de plus savoureux, moelleux et parfumé, gorgé de sirop et fondant à souhait, bref, un moment de plaisir parfait. Baba au rhum traditionnel - Recette par Blandinde. À le voir ainsi lustré de son nappage à l'abricot, prêt à recevoir son ultime onction de rhum vieux, il m'apparaît comme un petit chef-d'œuvre de bon goût, que l'on accompagne avec bonheur d'une crème vanillée. C'est mon dessert parmi les desserts, présent sur mes tables de Monaco, au Louis XV. Je l'ai créé en souvenir de ce dessert servi au mariage du roi Louis XV avec la princesse Marie Leszczynska de Pologne. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail Ingrédients (10 pièces) Ouvrir la liste d'ingrédients Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Étape 1: Préparation de la pâte à baba Mélangez dans la cuve d'un batteur la levure et la farine puis ajoutez le sel, le miel, le beurre et 1 œuf.
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Elle est donc idéale pour les fritures ou pour graisser vos moules. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) puis enfournez jusqu'à belle coloration. La cuisson des babas prend environ 25 à 30 min. Cependant, comme ces temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre, fiez-vous à leur coloration. Trempez les babas dans le sirop juste tiède pour ne pas abîmer la pâte, laissez-les gonfler, puis placez-les sur une grille afin qu'ils s'égouttent. À l'aide d'un pinceau, nappez les babas avec la gelée abricot et gardez-les à température ambiante. Étape 4: Préparation de la crème montée moelleuse Montez tous les ingrédients ensemble: la crème doit être légère et mousseuse. Déposez le baba dans une assiette creuse. Coupez-le en deux, puis arrosez la mie de rhum. Servez la crème à part dans un pot. Recette Le baba au rhum revisité de Cyril Lignac : Le Meilleur Pâtissier. Cette recette est issue du livre "Best of Alain Ducasse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Découvrez 6 000 autres recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte?
Le sirop aux agrumes et rhum Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et ses grains, enfin les zestes des agrumes et 80 gr de rhum pendant 30 minutes à feu doux. Passez au chinois et réservez. 2. Le baba Délayer la levure dans le lait. Mettre dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre, et la levure delayée. Pétrir au crochet à la vitesse 1, puis ajouter les œufs au fur et à mesure. La pâte doit se décoller des bords. Ajoutez ensuite le beurre pommade en trois fois en veillant à ce que chaque morceau ait été bien incorporé pour ajouter le suivant. Vous devez obtenir une pâte homogène, élastique et molle. Recouvrez d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h, 1h30. Passé cette période, transvasez votre pâte dans votre moule à baba beurré au préalable et laissez pousser de nouveau pendant 1h. Baba au rhum conticini da. 💡 Astuce: vous n'avez pas de plat à savarin? Utilisez comme moi un verre à verrine / liqueur que vous positionnerez au centre de votre moule à charlotte, ça fonctionne parfaitement.