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La Touraine est une région riche en produits du terroir d'une très grande qualité. Du sucré au salé, de quoi satisfaire toutes les papilles... LE FROMAGE DE CHEVRE D'aspect cylindrique d'une quinzaine de centimètres sur environ 5 cm de diamètre, une couleur un peu grisâtre, traversé dans toute sa longueur par une paille de seigle pour le consolider, le fromage de chèvre est une spécialité tourangelle. Vous le trouverez plus particulièrement dans le petit village de Sainte Maure de Touraine. Délicieux fromage de chèvre AOC (Appellation d'origine contrôlée). LA RILLETTE ET LES RILLONS La charcuterie fait la fierté des Tourangeaux. En particulier la rillette et les rillons. C'est au XVème siècle qu'apparait la rillette, en Touraine. Gastronomie: spécialités régionales dans le Département Loir-Et-Cher. Il s'agit de viandes, le plus souvent du porc, cuites longtemps dans leur graisse. Ensuite, elles sont écrasées à la main puis assaisonnées de sel et de poivre. A l'aspect d'un « pâté » filamenteux, la rillette se déguste souvent sur des toasts. On la trouve en pot avec une fine couche de graisse sur le dessus ou à la coupe en charcuterie.

Le Port, La Possonnière (Maine-et- Loire), 02-41-72-66-66. Carte: 15 €. Fermé le lundi. Deux toques de terroir Ce sont deux cuisiniers puristes du terroir et pratiquants d'une gastronomie ultralocale. Christophe Hay, La Maison d'à côté S. HUMBERT-BASSET Entre Blois et Chambord, ce chef ne cuisine que des poissons d'eau douce, travaille un boeuf wagyu élevé à quelques kilomètres de là et cultive 5000mètres carrés de légumes en permaculture. La Maison d'à côté, 17, rue de Chambord, Montlivault (Loir-et-Cher), 02-54-20-62-30. Menus: 98, 139, 141 et 205 €. Fermé le mercredi. Vincent Simon, cuisinier de campagne S. HUMBERT-BASSET Dans sa maison, ce cuisinier belge rend hommage à son terroir: pâté de poule en croûte ou de pintade Perle noire rôtie, une race rustique locale élevée par Gabriel, le fiston. LES SPECIALITES CULINAIRES
DU CHER
(18). 19, rue de la Galottière, Ingrandes-de-Touraine (Indre-et-Loire), 02-47-96-17-21. Menus: 18, 20, 27 et 33 €. Ouvert tous les jours. Un coup de blanc? Chenin vs melon Petit jeu de comparaison entre ces deux cépages blancs mythiques de la Loire.

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