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Dimensions: L 1320 x P 640 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu... REFERENCE: DMAT21-1 Cave de maturation pour viande, 2 portes et côtés vitrés, 1 kW Dimensions: L 1500 x P 760 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu argent / Noir Dimensions: L 1500 x P 760 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu... REFERENCE: DMAT25-1 Cave de présentation pour viande maturée, sans hygrométrie, 1 porte et côtés vitrés, 1 kW Dimensions: L 900 x P 640 x H 1930 mm Couleurs disponibles: Alu argent / Noir REFERENCE: SCAVP25-1 Cave de présentation pour viande maturée, sans hygrométrie, 2 portes et côtés vitrés, 0. 68 kW Dimensions: L 1320 x P 640 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu argent / Noir REFERENCE: DCAVP21-1 Armoire de présentation pour viande maturée, sans hygrométrie, 2 portes et côtés vitrés, 1 kW Dimensions: L 1500 x P 760 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu argent / Noir REFERENCE: DCAVP25-1 Cave de maturation pour viande, 1 porte et côtés vitrés, 0. 5 kW Dimensions: L 670 x P 640 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu... REFERENCE: SMAT21-1 Armoire de maturation pour viande, expoviande, capacité suspente, 250 Litres Vitrine de maturation viande, idéale pour la maturation du boeuf et autres viandes.

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La maturation est un phénomène naturel qui permet de passer du muscle à la viande. Il s'agit d'un ensemble de réactions physico-chimiques et enzymatiques qui ont lieu au niveau des fibres musculaires des animaux. C'est ce phénomène qui est reproduit dans la cave de maturation. La maturation développe la tendreté et la qualité gustative de la viande. Les arômes développés sont variables selon la race d'origine (saveurs de beurre, de noisette, de cerise). Les caves de maturation Politec Armoires à maturation ou simples vitrines réfrigérées? Nos armoires ont été spécialement conçues pour maturer la viande. Grâce à leurs équipements spécifiques (lampe UVC, ventilation, filtre à charbon, etc) et aux différents réglages possibles (hygrométrie, température), nos caves garantissent une maturation optimale de vos viandes. Elles peuvent également servir à l'affinage du saucisson ou du jambon et à la conservation du fromage et des fruits et légumes. Cave de maturation à viande Dry Ager DX 500 Premium S pour restaurant et boucherie. Quels sont leurs avantages par rapport aux concurrentes?

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Réf: SACVI2550 En stock Lot de 5 sacs de maturation pour la viande Idéal pour une viande maturée (Dry aged) fait maison Dimensions du sac de maturation: 250 x 500 mm Epaisseur de 50µ et contenance de 2 à 5 kg de viande Retrait possible en magasin 16 points de fidélité Description Lot de 5 sacs de maturation à viande 250 x 500 mm Epaisseur de 50µ et contenance de 2 à 5 kg de viande/sac. Pour une maturation faite maison (sans cave de maturation), simple et efficace. Cave de maturation viande pas cher à. Le sac de maturation, également appelé sac "dry aged" permet de facilement obtenir en 2 à 3 semaines une viande parfaitement tendre, parfumée et savoureuse. Spécialement conçu pour la maturation de la viande, ce sac à maturer avec membrane perméable garantit une maturation optimale de vos pièces de viande. Il laisse l'humidité s'échapper et l'oxygène pénétrer. Rappel succinct du processus de maturation: L'eau est éliminée: la saveur est plus concentrée Les enzymes sont activées: la viande s'attendrit et sa saveur s'améliore L'oxygène favorise le développement de saveurs spéciales Note: une viande maturée est plus tendre, plus savoureuse et plus digeste qu'une viande fraîche ou brièvement suspendue.

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Les appareils doivent-il être dégivrés? Non, le dégivrage est programmé automatiquement par l'armoire de maturation et l'eau de condensation est récupérée dans un bac situé sous le compresseur, à l'arrière de l'appareil. L'intérieur de l'appareil est en plastique, est ce mieux que l'inox? Le plastique a des coins et des bords arrondis, ce qui facilite vraiment le nettoyage. Il est également largement utilisé dans le commerce alimentaire depuis des décennies. Le laboratoire de test a d'ailleurs confirmé la quasi absence de germes sur les surfaces plastiques. Cave de maturation viande pas cher sans. L'utilisation de plastique rend aussi nos armoires de maturation bien plus légères et maniables. La cuve intérieure en plastique a été spécialement brevetée pour les caves de maturation de viande. Nouveau! depuis peu, la cuve plastique de nos caves de maturation est recouverte d'ions d'argent, un traitement antibactérien qui tue par simple contact tous germes et bactéries. Les caves de maturation sont-elles bruyantes? Elles atteignent 52 dB, ce qui est très silencieux pour ce type d'appareil.

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