Gouda De Mai

Un petit fromage est affiné en quinze jours, les plus gros mettent huit mois. Le gouda peut contenir des épices diverses. Le gouda est entré dans la composition de La vache qui rit à ses origines [ 3]. Forme, couleurs et composition [ modifier | modifier le code] Un fromage de Gouda est en forme de roue, a une masse d'environ 15 kilogrammes pour un taux de matières grasses sur extrait sec d'au moins 48% (normalement aux environs de 51%) [ 4]. Il y a 81% de gouda blanc, les autres types minoritaires sont le jaune, rouge et orange. La couleur varie en fonction de son affinage: après deux ans, il montre « des reflets de soleil couchant » [ 5]. Le gouda fermier préparé avec du lait non pasteurisé est généralement appelé boerenkaas, du néerlandais Boer, fermier et Kaas, fromage. Ce fromage est appelé « Présent » en France. Le temps d'affinage varie généralement de deux semaines à deux ans. Il existe aussi un gouda de Noël, affiné autour de trente-six mois. Ce gouda « extra-vieux » s'appelle « brokkelkaas » [ 6].