Pâte De Soja Coréen Recette Du
La pâte de soja ssamjang accompagne habituellement une viande grillée enroulée dans une feuille de salade. Quels plats préparer avec de la pâte de soja? Asia Marché vous suggère un kaji muchim à servir avec du riz et/ou une viande grillée. Ce sauté d'aubergine est facile et rapide à réaliser. Pour 2 personnes, il vous faudra: 1 aubergine; 1 c. à soupe de doenjang; 1 c. à soupe graines de sésame; 1/2 c. à café huile de sésame; 1/2 c. à café ail en purée; 2 pincées sel. Faites revenir dans une poêle huilée de fines rondelles d'aubergine. Stoppez la cuisson avant qu'elles ne ramollissent trop et réservez-les. Dans un saladier, mélangez le doenjang, les graines de sésame, l'huile sésame, l'ail en purée et le sel. Ajoutez une cuillère à soupe de la préparation obtenue aux tranches d'aubergines. Vérifiez l'intensité du goût et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Votre supermarché asiatique en ligne vous présente également une spécialité de Pékin à base de pâte de soja pas chère: le jiàng ròusī.
Pâte De Soja Coréen Recette Blanc
Après quelques mois de séchage, ces meju sont placés dans des jarres en argile pour débuter une seconde fermentation dans de la saumure. Au fil de cette fermentation, la matière se sépare en solide – la pâte épaisse appelée Doenjang – et liquide – la sauce soja coréenne appelée le ganjang. Il y a de nombreuses variétés de doenjang différentes car les les processus de fabrication ont de petites nuances qui parfument différemment le produit final (plus ou moins d'exposition au soleil, plus ou moins de ventilation, ajout d'éléments supplémentaires dans la jarre… En règle générale, plus il est foncé, plus il est corsé! A quoi ressemble-t-il? Il possède l'apparence d'une pâte marron, couleur qui témoigne de sa fermentation. Il reste généralement des graines de soja entières que la fermentation n'a pas complètement dissoutes. Soit on le sépare du reste de la pâte avec un tamis, soit on les ajoute telles quelles au plat. A lors oui, c'est vrai, on a déjà vu plus sexy. Mais nous, ce qui nous intéresse… c'est le goût!
Pâte De Soja Coréen Recette Simple
Mettre les légumes dans une grande casserole. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes. (Si vous préparez du riz, garder la 2e eau de nettoyage du riz pour remplir la casserole. L'eau du riz est très bonne pour les bouillons! ) Quand l'eau boue, ajouter le doenjang et bien remuer pour diluer. Ajouter le dasida et laisser bouillir 30 minutes. Notes Le doenjangjjigae est bien meilleur à la deuxième cuisson! Si vous avez le temps, préparez-le la veille et réservez-le, puis faire bouillir à nouveau juste avant de servir. Avec quoi manger le Doenjangjjigae? Selon moi, l'idéal est lorsqu'il est servi avec un plat de viande grillée tel que le Samgyeopsal. Dans les restaurants de barbecue coréen, on le propose en général en accompagnement, mijotant parfois au centre du grill avec les mêmes braises que pour la viande. Ainsi il contrebalance parfaitement le gras de la viande, et fait bien glisser un « Ssam » (feuille de salade remplie de viande, riz, ail et banchan) un peu trop vite enfourné! De manière plus générale, le Doenjangjjigae accompagne très bien les viandes, mais il se mange aussi bien seul avec quelques banchans et un bol de riz!
J'espère que vous aurez approfondi votre connaissance de la culture culinaire coréenne grâce à cet article!