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La julienne est une espèce rarement recherchée par le plaisancier car les postes où elle se trouve sont généralement trop éloignés. 2011-06-06T15:51:01+00:00 admin Poissons de nos mers mer, pêche Fiche biologique du poisson Nom(s) courant(s) Julienne, Lingue et moins couremment Lingue bleue, Lingue franche, Élingue, Morue langue, Morue longue, Tutchuela Nom scientifique: Molva molva (Linné 1758) Noms étrangers Ling (Anglais), Lingue (Espagnol), Molva (Italie et Russie), Lange (Norvégien), Leng (Allemand) La lingue est un poisson très... admin PecheMer Administrator
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Appellation: La "lingue franche", ou Molva molva (Linné, 1758) est appelée "élingue" à Boulogne et surtout "julienne" (nom admis pour la vente). Caractéristiques: Forme très allongée (1, 60 m maximum). Teinte vert clair avec des plages jaunes. Ventre clair. Écailles minces, petites, semi-incluses. Tête avec une grande bouche et un barbillon sous le menton. Nageoires bordées de blanc. Vivant de préférence sur les fonds rocheux, elle est pêchée en Bretagne et dans la Manche, au chalut, au filet et à la palangre. Sur l'étal: Entière (vidée), en morceaux ou en filets. On peut parfois la trouver fumée et salée. Fraîcheur: Entière, très ferme et très brillante. Lingue dans la manche en. Filaments rouge vif dans la cavité viscérale. Altérée, aspect mou, filaments bruns à l'intérieur du ventre. Les tranches fraîches ont un aspect mou, mais la chair est compacte, blanche, avec des nuances jaune rosé très légères (couleur jaune sale ou grise sur un produit altéré). Filaments rouge vif autour de la colonne vertébrale (bruns sur un produit pas frais).
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( Anatomie) Langue. Italien [ modifier le wikicode] Forme de nom commun [ modifier le wikicode] lingue \ Prononciation? \ féminin Pluriel de lingua.