Sucre Confiserie : Solutions Sucrantes Pour Professionnels
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Objectifs A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de: •Maitriser les techniques de trempage manuel et fourrage de bonbon •Effectuer des opérations de tempérage, trempage et enrobage •Maitriser les techniques de cuissons spécifiques •Intervenir à tous les stades de la fabrication des confiseries •Connaitre, respecter et maitriser la chronologie des phases de fabrication des produits finis •Assurer le conditionnement des produits finis Description 3. 1 Circuits de distribution et choix des produits •Participer à la prévision des besoins •Le choix de l'approvisionnement en circuit long ou en circuit cours •Mise en concurrence et sélection des fournisseurs en catégorisant ses besoins •Création d'une trame pour la préparation du bon d'économat 3. 2 Les préparations de base de la confiserie (Liste non exhaustive) •Réalisation de Pâte d'amande et dérivé •Réalisation de Praliné Amandes, Noisettes •Pâtes de fruits •Fondant confiseur •Caramels mous vanille, chocolat, beurre salé… •Guimauves aux blancs, aux fruits, au sirop; •Nougat tendre •Bonbons gélifiés, bonbons liqueur … •Marron glacé 3.
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Route rocheuse Fudge: À la fin, ajoutez 1 tasse de mini-guimauves et une poignée de vos noix préférées. Fondant Marbré: Substituer du chocolat blanc à certaines pépites de chocolat Ajouter des noix: Ajouter la fin, incorporer 1 tasse de noix, de pacanes ou votre type de noix préféré. Comment faire fondre du sucre - Cuisine2Chef. Calories: 167 kcal Les glucides: 24 g Protéine: 1 g Gros: sept g Gras saturé: 4 g Cholestérol: 13 mg Sodium: 46 mg Potassium: 48 mg Du sucre: 23 g Vitamine A: 145 UI Vitamine C: 0, 2 mg Calcium: 30 mg Fer: 0, 4 mg Avez-vous fait cette recette? Identifiez @TastesBetterFromScratch sur Instagram avec #TastesBetterFromScratch! J'ai initialement partagé cette recette en novembre 2016. Mise à jour en décembre 2019 et décembre 2021.
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Comment faire ramollir de la cassonade? Lors de l'achat d'un sac de cassonade, il est préférable de stocker rapidement le sucre dans un contenant hermétique. Lire aussi: Comment savoir si un avocat est pourri. Au lieu d'utiliser un morceau de pain ou une pomme, certaines personnes préfèrent déposer un zeste d'orange ou une guimauve dans leur pot de sucre brun pour le garder doux. Comment hydrater le sucre roux? L'astuce consiste à utiliser de la chaleur et de l'humidité pour aider le sucre brun à retrouver sa consistance d'origine. Versez la cassonade dans un bol en verre et mettez-la au micro-ondes. Remplissez un petit bol d'eau et mettez-le également au micro-ondes. Les bonbons -30% de sucre de Carrefour. Chauffer à puissance maximale pendant 30 secondes. Comment ramollir le sucre sec? Mettez les morceaux de sucre durci dans un bol au micro-ondes pendant seulement 15 à 20 secondes. Si nécessaire, répétez cette étape en ajoutant quelques gouttes d'eau. Vous obtiendrez alors du sucre glace, qu'il vous suffira de pétrir légèrement.
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Badigeonnez les bonbons avec le glaçage quand ils sont totalement froids. Sinon le glaçage va fondre. Maintenir au frais avant de servir. BONNE DEGUSTATION! Suggestions: - Vous pouvez augmenter la dose de sucre si vous le souhaitez mais ici le glaçage étant sucré, l'apport de 70g de sucre est largement suffisant. - Variez les liqueurs Annuler Envoyer à un administrateur
Mélangez doucement jusqu'à obtenir un sirop. Lire aussi: Comment faire de la moutarde de Dijon. Laisser refroidir et réserver. A lire sur le même sujet