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Les aciers carbones en coutellerie Dans le secteur de la coutellerie, l'acier est un matériau largement usité. Ce matériau fait appel à de nombreuses nuances. Il existe deux grands types d' acier en coutellerie, il y a les aciers carbones et les aciers inoxydables. On peut aussi créer une variante qui s'appel l'acier damas. La définition de l'acier carbone L'acier est un alliage de fer et de carbone. On parle d' aciers carbones en coutellerie quand l'acier ne présente pas d'autres types d'alliage. Cette nuance est extrêmement sujette à l'oxydation. Si un acier est doté de carbone en quantité importante, son durcissement est favorisé par le traitement thermique. Cette dureté procure plus de longévité au pouvoir de coupe. Néanmoins, une forte augmentation de la teneur en carbone fragilise la lame. Pour les aciers carbones en coutellerie, le traitement thermique est le secret de la qualité de la lame d'un couteau. Certains couteliers font encore usage d'une nuance d'acier avec une teneur en carbone avoisinant les 0, 20%.
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Elle se présente « macroscopiquement » sous forme de nodules qui se développent à partir des joints de grains de l'austénite. Ces nodules sont constitués par des lamelles ferrite-cémentite non séparables en microscopie optique (grossissement environ x1000). Ils apparaissent en sombre après attaque au NITAL. Perlite Nodulaire Les caractéristiques mécaniques de la perlite nodulaire sont un peu plus élevées que celles de la perlite. Ce constituant est un état intermédiaire entre l'état recuit et l'état trempé. Ceci explique qu'il n'est en général pas recherché. Phases et constituants hors équilibre: C'est un constituant qui apparait lorsque de l'austénite est refroidie avec une vitesse suffisante (V>Vc1). La martensite est un constituant métastable dont le système cristallin est quadratique centré. Elle correspond à la solution solide α (Fer α) sursaturée en carbone. La forme quadratique correspond à la structure cubique centrée déformée par la présence des atomes de carbone qui se placent en insertion de préférence aux centres des arêtes parallèlement à une même direction.
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Les déformations du réseau sont proportionnelles à la teneur en carbone. L'allongement dans un sens s'accompagne d'une légère diminution des côtés de la base carrée. La morphologie de la martensite évolue selon la teneur en carbone. Au dessus de 0. 6% de carbone, les cristaux de martensite sont des grains constituées de plaquettes. La structure est dite « aciculaire ». Martensite Aciculaire Dans les petits espaces délimités par ces aiguilles, on trouve l'austénite résiduelle comme le montre la micrographie. En dessous de 0. 3% de carbone, la martensite est constituée de « lattes » accolées les unes aux autres par leur grande face, l'ensemble de ces lattes formant un paquet. Martensite en lattes Entre 0. 3 et 0. 6%, il y a coexistence des deux formes. La martensite est un constituant généralement dur (HV = 700 à 900) mais très fragile. Cette dureté est d'ailleurs fonction du pourcentage de carbone dans l'acier, comme le montre la courbe. Ce constituant n'est plus un produit de décomposition directe de l'austénite mais il correspond, en fait, à un stade de décomposition de la martensite (pour des températures comprises entre 400 et 600°C).
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Martensitique, qui tend à être magnétique et moins résistant à la corrosion que les autres aciers inoxydables en raison de sa faible teneur en chrome - ces aciers sont très durs et solides et sont utilisés pour fabriquer des couteaux et des pales de turbine Duplex, un composite d'aciers austénitiques et ferritiques, ce qui le rend à la fois solide et flexible, avec une limite d'élasticité deux fois supérieure à celle de l'acier inoxydable austénitique, utilisé dans les industries du papier, de la pâte à papier, de la construction navale et de la pétrochimie. La Précipitation, qui présente la même résistance à la corrosion que les métaux austénitiques, mais qui peut être durci à des résistances plus élevées, et qui peut donc être rendu extrêmement résistant lorsque d'autres éléments comme l'aluminium, le cuivre et le niobium sont ajoutés. Avantages ✅ Propriétés de résistance à la corrosion ✅ Résistant aux hautes et basses températures ✅ Existe dans une grande variété de types ✅ Solide et très durable ✅ Peu d'entretien et facilement nettoyable ✅ Longue durée de vie, avec un coût relativement faible au cours de son cycle de vie.
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