Les plus habiles d'entre vous s'amuseront à le farcir entier, en s'inspirant peut-être de la recette niçoise qui mélange du riz à du petit salé et des œufs (les capouns). Le chou aime les préparations aigres-douces, et accompagne volontiers la pintade, le veau et le porc lorsqu'il est braisé. Cuit à la vapeur, il préfère le poisson comme la lotte et le haddock par exemple. Lisse, qu'il soit blanc ou rouge, il se déguste certes cuit, mais il est vraiment idéal, râpé ou finement émincé, pour les salades de crudités. Là aussi, le mélange sucré-salé fait merveille: mélangez aux lanières de chou une pomme granny râpée et un oignon émincé, ajoutez pourquoi pas quelques raisins secs et faites ainsi le plein de saveurs originales et fraîches. Sachez enfin que c'est une variété de chou qui est à la base de la fameuse choucroute. Blanchi et cuit au vin blanc ou au champagne selon des méthodes traditionnelles, il est par la suite conditionné pour pouvoir parvenir jusqu'à votre cocotte. Là, avec des baies de genièvre et du vin blanc, des pommes de terre et un bel assortiment de charcuteries, vous le transformerez en ce plat typiquement alsacien, convivial et si apprécié avec une bonne bière.
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Comment cuisiner le chou, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux légume. Le chou, légume de la famille des crucifères, est originaire de l'ouest de l'Europe, où il pousse encore spontanément au bord de l'océan. Histoire et caractéristiques du chou
C'est dans l'Antiquité qu'il a conquis le bassin méditerranéen. Les Grecs le servaient en soupe aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces: voilà d'où vient la légende des enfants qui naissent dans les choux. De plus, il était réputé pour chasser les humeurs maussades. En conséquence, ils avaient coutume de le déguster avant leurs banquets orgiaques. Il y a 4 000 ans, on commença à le cultiver. Ce sont les Chinois qui mirent au point sa conservation en saumure, qui lui permit de conquérir l'Europe de l'Est, où son succès fut immédiat. Devenue très populaire auprès des populations paysannes de tout le continent européen, cette plante potagère n'en était pas moins très appréciée par les rois.
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Le chou rouge: il renferme une quantité élevée de cyanidine, un antioxydant. Le chou commun: c'est une excellente source de vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang. Le chou de Bruxelles: il est particulièrement riche en indoles, des antioxydants. A lire aussi: notre recette de Chou-fleur aux épices sans lactose
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Les choux biologiques n'ont pas été traités avec des pesticides ou des insecticides, mais il est tout de même important de les rincer pour éliminer la terre, les insectes, les œufs ou le sable qui pourraient encore se trouver sur les feuilles. Vous pouvez faire tremper le légume entier dans de l'eau salée ou naturelle pendant 30 min pour mieux le nettoyer [3]. Découpez le chou. Une méthode courante consiste à le couper en quartiers ou en lamelles longues, mais vous pouvez le découper comme vous le souhaitez pour le faire bouillir. Veillez à retirer la tige et le centre dur. Retirez toute partie dure et coriace de chaque morceau que vous découpez. 4
Émincez le chou. On découpe souvent les quartiers en lamelles longues et fines pour la cuisson, mais vous pouvez faire bouillir le légume sous la forme que vous voulez. Vous pouvez même faire bouillir les quartiers sans les découper davantage. Pour émincer les quartiers, posez chacun sur une planche à découper avec la face plate en bas et coupez-le en lamelles de la largeur souhaitée.
Comment manger des légumes en se faisant plaisir!