Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras
▢ Préchauffer le four à 135°C. ▢ A l'aide de la lame d'un couteau, travailler le foie gras pour ôter les veines et veinules. Ce n'est pas grave si les lobes sont très chamboulés, ils seront pressés par la suite. ▢ Une fois que vous avez déveiné votre foie gras, le mettre dans un saladier. Recette de gelée au porto pour foie gras recipe. L'assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre blanc, ainsi qu'avec le porto, mélanger rapidement pour répartir uniformément l'assaisonnement. ▢ Disposer le foie gras sur une plaque allant au four (avec l'assaisonnement), et enfourner pour 4 minutes de cuisson. C'est vraiment rapide! ▢ Pendant la cuisson, préparer votre terrine: huiler la terrine avec une huile neutre et la chemiser de papier cellophane au contact (l'objectif est de pouvoir sortir plus facilement le foie gras après refroidissement). ▢ Sortir le foie gras du four et le laisser 10 à 15 minutes refroidir à température ambiante. ▢ Déposer les morceaux de foie cuits dans la terrine et presser. Certaines terrines sont équipés de poids, sinon faire un gabarit en carton et lester avec un poids ou une grosse boite de conserve.
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Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras 2017
Vous voulez profiter du reste du repas non? Alors, il vous faut donc un vin qui vienne vous « alléger » la bouche, un vin alsace blanc (pinot gris ou gewurst) par exemple. Sur cette terrine, vous pouvez tentez le champagne, mais un champagne rosé, un peu vineux, qui aura ce qu'il faut de caractère pour résister aux saveurs assez prononcées de votre foie gras.
Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras Avec
Ouvrir la voie à Porto! Ajoutez une cuillerée de délicieux Porto sur votre foie. Mélanger et reconstituer le foie gras. Prenez un petit fil et faites-en une "saucisse", en prenant soin de ne pas laisser entrer d'air, sinon pendant la cuisson il y aura des bulles d'air qui affecteront le mode de cuisson. Pour la cuisson, dans le bol du Thermomix, placez le foie dans un litre d'eau et lancez la cuisson (cuisson vapeur du Varoma) pendant 20 minutes. N'oubliez pas de retourner le foie gras à mi-cuisson pour un résultat homogène. Pendant la cuisson, ajoutez de la glace dans le saladier. Lorsque le foie gras est cuit, le mettre dans un bol d'eau glacée pour terminer la cuisson. Recette de gelée au porto pour foie gras poêlé. 24h plus tard… c'est l'heure de la dégustation! Votre Foie gras cuit au porto avec ou sans Thermomix est prêts à être dégustée!
Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras Poêlé
Accueil > Sauces, jus de truffes, fonds, graisses, accompagnements > Pour accompagner le foie gras > gelée au porto > Gelée au Porto Gelée au Porto 100 g Pour accompagner nos Foie Gras. Bocal Twist off A entreposer dans un endroit frais et sec. Durée de conservation optimale: 3 ans Référence: 600381. 00 Poids net: 100 g Poser une question Envoyer à un ami Où trouver nos produits? Imprimer
Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras Et Recettes
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Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras Recipe
Retirez la graisse rendue, conservez-la pour d'autres préparations. Vous pouvez également la laisser et ne pas mettre de gelée. Posez une planchette ou un plat avec un poids léger par-dessus, et laissez refroidir à température ambiante pendant 3 h. Coulez la gelée tiédie par-dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur. Pour servir, sortez la terrine de foie gras 15 min avant de la découper en tranches. Votre foie gras cuit au porto est prêt. Déguster! Recette - Gélatine de porto de Jérôme Ferrer | Recettes-de-chefs.ca. !
▢ Placer au frigo ainsi pendant 4 heures minimum, idéalement une nuit. Préparer la gelée au porto ▢ Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. ▢ Rincer les grains de raisins. ▢ Faire chauffer le miel dans une casserole, ajouter les grains de raisins et faire rôtir pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et le porto. Faire réduire pendant 3 minutes. ▢ Ajouter ensuite l'eau, et mélanger. Lorsque le mélange redevient bouillant, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. ▢ Mélanger les éclats de pistache. Faire refroidir à température ambiante. Recette de gelée au porto pour foie gras avec. ▢ Pendant ce temps, sortir la terrine du réfrigérateur. Enlever le poids et ôter le plus de graisse possible. ▢ Couler la gelée sur votre terrine. ▢ Replacer au froid (avec le couvercle de la terrine) et laisser ainsi minimum 4h. Idéalement, 24h. ▢ Servir en coupant en tranches de 8 mm à 1 cm d'épaisseur. Ceci devrait également vous intéresser