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Outre l'akara, les Nigérians préparent l' ojojo (beignet d'igname), l' akara seke-pu (beignets de haricots et graines de melon) ainsi que le mosa de plantain, ou hausa masa (avec du riz) pour n'en nommer que quelques-uns. Les akaras peuvent être servis seuls ou accompagnés de diverses sauces. J'ai préparé une sauce préparée avec de l'huile de palme, des tomates, des échalotes, un cube de bouillon de boeuf et du piment. Même cette sauce n'a pas vraiment de nom, elle est assez similaire à la sauce nigériane appelée sauce ata (encore appelée obe ata ou obe ata dindin). Je ne saurais trop vous recommander de servir une sauce similaire avec les akaras. Un délice! Les akaras peuvent être frits à l'avance, même s'ils sont bien meilleurs lorsqu'ils sont consommés immédiatement. Si vous avez besoin de les réchauffer, la meilleure façon, comme pour tout beignet, est de les faire frire à nouveau pendant à peine 30 secondes, comme je l'avais fait pour mes pakoras. Une autre façon de les réchauffer est aussi de les placer en une couche sur une plaque à pâtisserie et de les laisser 5 minutes dans un four chaud.
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L'huile de palmiste, à ne pas confondre avec l'huile de palme, permettrait de lutter contre la constipation chez les jeunes enfants. Cette huile est tirée de l'amande de la noix rouge que l'on voit sur les photos, pas du fruit. Son rendement est donc moindre. Le vin de palme Le vin de palme a également des propriétés intéressantes. Cette boisson alcoolisée, sucrée et pétillante est obtenue en abattant l'arbre: c'est la sève fermentée qui donne la boisson. Un arbre adulte peut produire jusqu'à 4 litres par jour durant les quatre premiers jours et jusqu'à 1 litre/jour les jours suivants. La durée moyenne d'extraction est de trois semaines. Au-delà de sa consommation « pour le plaisir », il est utilisé pour prévenir la malaria et favoriser la montée de lait (galactogène) chez les femmes qui viennent d'accoucher. Quand le palmier passe à la casserole Oui, car l'huile de palme rouge, non raffinée, qui sert de base à de nombreux plats d'Afrique de l'Ouest, est une véritable institution. Là-bas, on compare l'huile « industrielle », raffinée à l'huile produite encore de manière artisanale.
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Beurre clarifié ou ghee Ingrédient phare de la gastronomie traditionnelle indienne, et également utilisé par les grands chefs, il résiste à de très hautes températures, possède une saveur qui rappelle la noisette, une grande digestibilité, et même des multiples vertus santé selon la médecine ayurvédique. On peut le préparer à la maison en faisant chauffer doucement du beurre, ce qui permet d'éliminer l'eau, le lactose et les protéines. On obtient une « huile de beurre » délicieuse, qui ne noircira pas à la cuisson. Bien sûr, pour votre santé, évitez de consommer trop souvent des fritures et des aliments carbonisés, mais maintenant que vous savez tout des huiles les mieux adaptées, vous pourrez vous faire plaisir sans culpabiliser!
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Et aujourd'hui, ce pot d'argile est étroitement lié à la bonne préparation et au goût de la moqueca si typiquement brésilienne. Sinon, connaissez vous l'urucum et le dendé? L'urucum n'a aucun secret pour 196 flavors et n'est autre que le roucouyer dont on extrait la fameuse huile de roucou. L'urucum ou rocouyer (Bixa orellana) est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale. Dès que cet arbre fleurit, il donne des cosses passant de la couleur rouge orangée à une couleur marron. Ces cosses, une fois mûres, laissent dégager les graines de roucou. Le rocou est utilisé comme aromate et colorant alimentaire en Amérique du sud, en Afrique et en Asie. L'huile de dendê est une huile orangée et savoureuse extraite de la noix d'un palmier, le Dendezeiro (Elaieis Guineensis). C'est de l'huile de palme! Issue de l'agriculture traditionnelle en Afrique, en Asie et en Amérique du sud, sa couleur jaune orangée est due à son importante quantité de bêtacarotène, jusqu'à 14 fois plus que dans la carotte!
". Sûrement grâce à un arrosage à la caipirinha avec plus de cachaça que de glaçons! Je vous laisse en compagnie de cette chanson dédiée à la moqueca et à son dendé que Beatriz m'a fait découvrir. Cette recette est validée par notre experte en cuisine brésilienne Denise Browning, auteur du blog culinaire Easy and Delish. Moqueca de Peixe (Ragoût de Poisson) Recette authentique de moqueca de peixe, un ragoût de poisson traditionnel du Brésil avec de la crème de noix de coco et du citron vert. Prép.
Égouttez-le et réservez-le avec le couvercle. 2. Prélevez le zeste du citron vert bio à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur, puis coupez-le en quartiers. Dans un bol, pressez le jus de deux quartiers et ajoutez une pincée de zeste (ou selon votre goût). Découpez le cabillaud en gros dés et ajoutez-les dans le bol. Salez, poivrez et mélangez, puis réservez au frais. 3. Ciselez l'ail et l'oignon finement. Découpez la tomate et le poivron en dés de 1 cm et hachez grossièrement le persil. 4. Dans une casserole à feu moyen-vif, ajoutez d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, le poivron, la tomate, l'ail et le concentré de tomates 3-4 minutes. Salez et poivrez, puis ajoutez, 2 cc de cumin et 2 cc de paprika. 5. Ajoutez, 100 ml d'eau, ainsi que le lait de coco. Laissez réduire 3-4 minutes. À feu moyen, ajoutez le poisson et faites-le cuire 4-5 minutes en mélangeant délicatement. 6. Disposez le riz dans des assiettes creuses. Ajoutez la moqueca de peixe par-dessus. Saupoudrez du persil haché et accompagnez des quartiers de citron vert.