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Je suis intéressé par ta recette au pasteurisateur. Utilises tu des stabilisateur bio type comme de guar + caroube? Jeu 15 Mar 2018 13:26 Sam 17 Mar 2018 11:57 J'ai réussi avec du petit lait, enfin je pense. Je m'étais trompée dans mes calculs. Il est resté au refroidissement une plaque de sucre en surface qui a cristallisé. Ca peut être normal? Dextrose pour glace vanille. Après ajout du bicarbonate ça fait de petites bulles, j'attends que ça disparaisse. Au bout de combien de temps doit-on attendre que ça recristallise -ou non- pour savoir si on a réussi le sucre inverti? Merci! Sam 17 Mar 2018 16:13 Retourner vers Ingrédients et matériel Qui est en ligne Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité
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La récupération Le dextrose durant la séance évite au corps de puiser dans ses réserves de glycogènes musculaires. Or, une des facettes de la récupération après une séance, c'est le remplissage de ces réserves. Si celles-ci n'ont pas été trop vidées, elles seront plus rapidement pleines. La prise de dextrose durant l'entraînement permet donc une meilleure récupération. Il peut également être ingurgité après une séance de sport pour aider à remplir ces réserves et obtenir un effet similaire. Son goût Le dextrose possède un pouvoir sucrant plus bas que le fructose ou le sucre de table. En d'autres termes, son goût est moins fort, moins sucré. Glace. C'est un avantage car cela peut réduire l'incidence de nausées pendant son utilisation. De plus, comme c'est le sucre le plus simple, il est très léger à digérer et ne provoque pas de problèmes intestinaux. Son prix Enfin, le dextrose est un complément peu onéreux comparé à de la Whey ou des BCAA. Évidemment, il est généralement utilisé en plus grande quantité que ceux-ci.
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Foisonner. 6 Glaçage absolu mangue passion Réaliser un sirop avec l'eau le dextrose et le glucose DE60. Ajouter le nappage au sirop, porter à ébullition. Ajouter les pulpes de fruits, mixer et réserver. Vérifier le Brix (55°Brix). Utiliser le glaçage à 20 °C. 7 Brunoise exotique 200 g Brunoise de mangue 200 g Brunoise d'ananas 20 g Fruit de la passion 4 g Gousse de vanille de Madagascar 4 g Zeste de citron vert 10 g Jus de citron vert 800 g Glaçage Absolu mangue passion Tailler la mangue et l'ananas en fine brunoise. Dextrose pour glace 1. Ajouter les grains de fruits de la passion, les zestes de citron vert et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter le jus de citron vert et le glaçage mangue passion. Mélanger et réserver au réfrigérateur pour le dressage. 8 Mise en place Réaliser la meringue Suisse puis dresser à la poche la meringue en utilisant une douille unie N° 6 sur les demi-sphères de 4, 5 cm de diamètre pour réaliser une demi-coque de meringue. Travailler le pourtour avec une petite palette pour texturer les demi-coques.