Valorisation De Fruits Et Légumes Depuis La Production Agricole | Optigede - Ademe
(©Cécile Julien) Aujourd'hui, « la part de produits locaux est très variable dans la restauration collective. Cela dépend de la volonté politique, la disponibilité des produits et la logistique », estime Christophe Hébert, président de l'association nationale des responsables de la restauration territoriale. Les freins pour un approvisionnement local restent nombreux. Il y a d'abord l'éternel problème du coût. Dans un repas à l'hôpital, le budget « matières premières » est de 1, 4 €. « Dans une cantine par exemple, pour arriver à l'ambition de 20% de bio, il faudrait au moins 30 centimes de plus », chiffre Christophe Hébert. Quelles collectivités reverront leurs priorités budgétaires pour y arriver? Valorisation des produits agricoles francais. Autre problème, ce mode de restauration travaille de gros volumes. « Nous avons besoin de volumes importants, de planifications à long terme », explique Frédérique Lehoux, directrice générale de Geco food service. Des initiatives voient le jour pour aider les producteurs à se regrouper. Par exemple, la Chambre d'agriculture de Bretagne a créé Breiz'Alim, qui recense tous les producteurs capables d'approvisionner la restauration collective.
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lun. 6 avril 2020 à 11:00 • • Terre-net Média Une juste valorisation de l'exploitation transmise, est la clé d'une installation réussie. Tout repreneur doit aussi faire ses calculs. La bonne valorisation d'une exploitation agricole doit résulter de la combinaison d'une approche patrimoniale et d'une approche économique. (©Pixabay) L 'évaluation de l'entreprise n'est pas réservée qu'aux cédants, cette étape est primordiale dans un projet de reprise puisqu'elle conditionne la rentabilité de l'activité. Promotion et valorisation collective des produits normands issus de l’activité agricole ou de la mer | Région Normandie. Donc futur repreneur, à vos calculs pour bien calibrer votre proposition! Mais par où commencer? Bien plus que dans tout autre secteur d'activité, l' évaluation d'une entreprise agricole est une opération technique délicate. La raison réside dans les multiples facteurs susceptibles d'être pris en considération, les spécificités et connaissances techniques nécessaires pour diriger une entreprise de ce secteur et les aléas du métier. Face à cette difficulté, plusieurs approches (patrimoniale, économique) sont utilisées, chacune permettant d'appréhender un aspect de la valeur.
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Régulièrement, des réunions sont organisées pour qu'agriculteurs et gestionnaires apprennent à se connaitre. Il faut aussi adapter les infrastructures à une relocalisation de la consommation. « Beaucoup de petits abattoirs ont disparu, constate Claude Cochonneau. Il faut retricoter un réseau de transformation et de distribution de proximité ». Valorisation des produits agricoles anglais. Reste le problème des appels d'offre dans lesquels aucun approvisionnement ne doit être favorisé. « Le guide de bonnes pratiques de Stéphane Le Foll n'a rien donné, regrette Frédérique Lehoux,. On ne peut toujours pas faire de « sourcing » dans un appel d'offre ». « Reste à construire des cahiers des charges ensemble pour contourner le problème, encourage Laurent Kerlir. Par exemple, en demandant du lait de pâturage pour privilégier une origine France ». Au-delà des changements législatifs, beaucoup reste à imaginer. © Tous droits de reproduction réservés - Contactez Terre-net
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en restauration collective, de nombreux freins à lever 25% de la consommation alimentaire ne passe pas par les GMS mais par la restauration hors foyer: restaurants, mais aussi cantines, hôpitaux, maisons de retraite… Chaque année, ce sont 3, 7 milliards de repas qui sont pris hors du domicile. À la fois pour ne pas se priver de ce débouché mais aussi pour répondre à la demande des consommateurs, les circuits courts doivent passer par la cantine. D'ailleurs, la loi « pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable », définitivement adoptée le 2 octobre dernier à l'Assemblée nationale et promulguée le 1 er octobre 2018, fixe un objectif ambitieux: selon son article 11, la restauration collective publique devra s'approvisionner avec au moins 50% de produits issus de l'agriculture biologique, locaux ou sous signes de qualité à compter du 1 er janvier 2022. Le Porc Français sur les écrans TV | Union Agricole. De gauche à droite, Eric Juttin, groupe Pomona; Frédérique Lehoux, directrice générale Geco Food service; Christophe Hébert, président de l'association nationale des responsables de la restauration territoriale; Laurent Kerlir, vice-président de la Chambre d'agriculture de Bretagne, lors de la journée de débats Terre 2018, le 11 septembre 2018 à Rennes.
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Pour cela une étude de gisement a été réalisé pour voir les tonnages d'invendus potentiellement mobiliasbles et ensuite une expérimentation avec 2 ESAT a été lancée. Résultats quantitatifs: L'étude a permis d'avoir la réponse de 71 producteurs de fruits et légumes à l'échelle du département. Sur ces 71 réponses, même s'il est difficile d'estimer la quantité qui pourrait être mobilisable, l'étude est arrivée à au moins 110 tonnes de produits qui pourraient être valorisés. Valorisation des produits agricoles pour. L'expérimentation avec les 2 ESAT a commencé en janvier 2016. Les premiers résultats ne sont pas encore connus. Résultats qualitatifs: Ce projet a reçu un bon accueil des producteurs de fruits et légumes. Certains donnent déjà à des associations locales mais des facteurs externes peuvent impacter sur ces dons: saisonnalité des produits, conditions météorologiques,... La question de la logistique est importante de même que les réflexions autour de la transformation des produits lorsque nous sommes en pleine période de production.
Profil PROFIL • Formation de niveau Bac +5 en Agronomie et/ou Développement Territorial Origine et Qualité des Produits ou équivalent • Expérience professionnelle en gestion de projet et en animation territoriale, notamment dans le milieu agricole et alimentaire.