Velouté Petit Pois Cyril Lignac
J'ai craqué pour cette recette de Cyril Lignac.... Ce mélange de petits pois, de menthe avec cette touche d'oignon caramélisé, on a beaucoup aimé... quel beau mariage!!! Ingrédients ( pour 4 personnes): - 500 g de petits pois surgelés - 3 carrés de fromage frais - 3 feuilles de Menthe fraîche - 1 oignon - 1 bouillon de cube de volaille - 1càc de sucre en poudre Faire revenir l'oignon haché dans une poële avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre puis ajouter le sucre afin de les caraméliser. Verser les petits pois, le bouillon de volaille et les feuilles de menthe ciselées. Emulsion petits pois et menthe de cyril - Recette Ptitchef. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Réserver quelques petits pois pour la décoration. Passer au mixeur le fromage frais, les petits pois et un peu de bouillon. Saler, poivrer. Cette émulsion se mange chaude. Au moment de servir, verser l'émulsion dans une verrine, parsemer de petits pois et une noisette de crème fraîche fouettée.
Velouté Petit Pois Cyril Lignac Paris
Il fait chaud, c'est une évidence et en plus c'est de saison, loin de moi l'idée de m'en plaindre, j'aime… contre, plus trop envie de passer des heures en cuisine. De petites salades variées, des tartinades, des soupes froides sont toujours appréciées. Pour cette petite entrée fraîche et parfumée, inspirée d'une recette des frères Pourcel, je trouve très important d'utiliser des petits pois frais du jardin au goût incomparable. J'ai juste ajouté pour la déco et le croquant de jeunes pousses de petits pois, des éclats de noisettes torréfiées et bien sûr cette délicieuse huile de noisette du moulin de Chanaz dont je vous ai déjà parlé! Plateau Studio Nova, pots en verre avec couvercle Tec'hôtel Chambéry J'aime beaucoup une cuisson courte pour ce genre de recette, on perçoit mieux le goût des légumes. Épinglé sur Cuisine. La recette: 1kg de petits pois frais soit environ 300g nets écossés, 1/2l de bouillon de volaille, feuilles de menthe ou ciboulette, 10cl d'huile de noisettes, 5cl de crème fleurette, poivre, tabasco, une poignée de noisettes torréfiées, et facultatif graines germées de petits pois pour la déco.
Et si vous laissez parler votre imagination vous réussirez aussi parfaitement des veloutés d'asperge, de fanes de radis, d'endives, de carottes, de chou-fleur ou de thon. De quoi se réchauffer au coin d'un bon feu! Les dernières recettes de veloutes publiées Haut de page