Mousse Gianduja Pour Entremet
Faites chauffer la purée de passion, et, quand elle atteint plus de 50°, versez en pluie le sucre et la pectine et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 2 minutes tout en mélangeant sans arrêt. Filmez un cercle de 16 cm de diamètre (pour le rendre étanche), retournez-le, déposez-le sur une plaque et versez-y la gelée. Réservez, une fois un peu refroidie, au congélateur pendant au moins 3 heures. Poires pochées au sirop léger - Recette de cuisine avec photos - recette légère - Meilleur du Chef. La mousse gianduja: Réhydratez la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les faire blanchir. Portez le lait à ébullition et versez-en un petit peu sur le mélange jaune/sucre en fouettant puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à 83°C. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Faites fondre le gianduja au micro-ondes ou au bain-marie. Versez la crème anglaise sur le gianduja fondu et mélangez bien. Filmez au contact et laissez refroidir jusqu'à température ambiante.
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Mousse Gianduja Pour Entremet Chocolat
9g Lipides: 57. 8g Gras sat. : 32. 3g Protéines: 14. 1g Fibres: 2g Sucre: 51. 3g ProPoints: 22 SmartPoints: 38 Photos Vous allez aimer A lire également
Recouvrez avec le reste de bavaroise et réservez 4h au réfrigérateur avant de décercler délicatement.