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En dépit du très grand nombre de publications dans ce domaine, les mécanismes de catalyse des enzymes impliquées dans la transformation des substrats polyphénoliques sont encore insuffisamment compris, alors qu'ils peuvent apporter des informations intéressantes sur la réactivité des structures polyphénoliques, et sur la boîte à outils exceptionnelle que ces enzymes constituent pour le chimiste comme pour le biologiste. La majeure partie de l'exposé portera sur l'étude de quatre enzymes de la voie de biosynthèse des flavonoïdes chez Vitis vinifera: la dihydroflavonol réductase (DFR), la leucoanthocyanidine réductase (LAR), l' anthocyanidine synthase (ANS) et l' anthocyanidine réductase (ANR). La cinétique d'état stationnaire et les études de liaison à l'équilibre montrent que l'inhibition par excès de substrat qui s'avère très marquée pour la DFR en présence de dihydroquercétine est due à la formation d'un complexe binaire enzyme-polyphénol improductif dans un mécanisme ordonné où NADPH est le 1 er substrat, ce qui peut être rationnalisé par une liaison tête-bêche du substrat polyphénolique lorsque le NADPH n'est pas encore présent au site actif.

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En raison de leur capacité REDOX élevée, les flavonoïdes contenus dans les préparations biologiques sont instables, sensibles, facilement détruits, ont une mauvaise perméabilité et une faible biodisponibilité aux stress environnementaux (chaleur, lumière, oxydation et pH, etc. ). Il reste encore de nombreux problèmes à résoudre dans l'application clinique de l'extrait de flavonoïdes, tels que l'instabilité de l'extraction, la composition complexe, le risque de toxicité, etc. La cyclodextrine est une sorte d'oligosaccharide à structure annulaire creuse tridimensionnelle, qui peut envelopper la partie hydrophobe de la substance dans une cavité non polaire. La partie hydrophile est exposée pour augmenter la solubilité globale dans l'eau avec le groupe hydroxyle de la cyclodextrine à l'extrémité externe. Mémoire sur les flavonoides pdf to word. Il est non toxique et stable à la lumière, à la chaleur et aux alcalis, et est souvent utilisé comme matériau d'enrobage pour les substances actives. Le plus grand avantage des flavonoïdes d'encapsulation de cyclodextrine est d'améliorer sa solubilité dans l'eau.

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Pas si drôle pour le consommateur et le prescripteur de statines… Conclusion: l'épidémie d'accumulation calcique coronaire observée depuis quelques années (années 2000s pour faire simple) ne serait peut-être pas due seulement au perfectionnement de l'imagerie cardiaque mais aussi (et peut-être beaucoup) à la folie des statines …

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