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Pour apporter l'aspect typique de la fougasse de Provence, on l'entaille avec un couteau (de larges entailles qu'on écarte bien). Puis, un dernier temps de repos est nécessaire avant de la badigeonner d'huile d'olive et d'enfourner. Pour la cuisson, elle se fait à four bien chaud (200°c, chaleur tournante c'est parfait avec mon four) et là il faut surveiller: elle doit être gonflée et dorée. Cette méthode pour réaliser la fougasse au fromage et saucisson est vraiment très simple et rapide. C'est une recette facile repérée chez Muriel, à la base aux olives noires. GALIBIER Galibier Saucisson sec au fromage de chèvre 200g 200g pas cher à prix Auchan. Elle prend un peu de temps juste par la pousse nécessaire, puisqu'on utilise de la levure de boulanger. J'opte de faire une bien grande fougasse pour pouvoir la partager, comme une pizza. Mais il est possible d'en faire plusieurs plus petites. Le résultat est parfait, la mie est si moelleuse et gourmande, la croûte est molle et dorée, le goût de fromage et du saucisson sont bien présents et l'odeur est si appétissante. Pâte à fougasse ▢ 500 grammes de farine ▢ 20 grammes de levure fraîche de boulanger ▢ 5 grammes de sel ▢ 30 millilitres d'huile d'olive ▢ 300 grammes d'eau tiède Garniture ▢ 180 grammes de Tomme de Savoie poids sans croûte (compter un morceau de 200 grammes avec croûte) ▢ 100 grammes de Comté poids sans croûte ▢ 100 grammes de saucisson sec Huile d'olive pour badigeonner Dans le bol du robot, verser 50 grammes d'eau tiède et y diluer la levure.

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La proportion de matière grasse à l'incorporation du saucisson sec est d'environ 20%, ce qui d'ailleurs est faible par rapport aux autres produits que vous pouvez trouver sur le marché qui généralement varient entre 25 et 40% de gras. La viande est assaisonnée très simplement avec des épices (poivre, ail, muscade …. ), un peu de sucre pour favoriser la maturation du produit, du sel et c'est tout! Pas de colorant, pas de conservateur ni de produit chimique. La viande est ensuite hachée à la grosse grille, soit environ 8mm minimum. Il faut savoir que plus un saucisson sec est haché fin, et plus on peut y ajouter de gras car celui-ci devient moins visible. Chez nous le saucisson sec est haché gros comme à l'ancienne avec très peu de gras. Nous obtenons ainsi une viande hachée que nous allons pétrir. Nous passons ensuite à la phase de pétrissage. Saucisson fromage de chèvre | Charcuterie en ligne | Boucherie Dynamique livraison de viande. Cela permet de réaliser un mélange homogène entre le maigre et le gras et d'obtenir une bonne dispersion des épices. Cette action manuelle de mélange appelé aussi pétrissage va nous permettre tout naturellement d'améliorer la tenue de tranche du saucisson sec, cela du fait de l'extraction des protéines naturelles de la viande.

Pour faciliter votre choix nous vous avons mis nos suggestions par régions: En Auvergne On associera le saucisson à des fromages au lait de vache. Leur goût est sublimé par la qualité du lait produit par les vaches qui broutent la bonne herbe des volcans d'Auvergne. Vous avez le choix entre du bon bleu d'Auvergne, au goût parfumé et si unique, la fourme d'Ambert (du nom de son village d'origine) aux notes parfumées de sous-bois ou le Cantal au bon goût si prononcé et qui révélera ses arômes avec un affinage vieilli (un vieux Cantal nécessite huit mois d'affinage). Saucisson sec au fromage les. Dans le Jura Vous pourrez associer votre saucisson au comté au goût si unique qui nécessite un affinage long de quatre mois (l'affinage idéal demande un minimum de huit mois mais peut aller bien au-delà) et au morbier caractérisé par sa ligne cendrée qui en fait sa spécificité. Ces fromages tirent leurs goûts des moyennes montagnes dans lesquelles les vaches de race montbéliarde ou simmental paissent. Et parce qu'il n'est pas le plus connu on vous invite à associer votre saucisson au Bleu de Gex qui remonte au XIVe siècle et à sa pâte persillée.

August 1, 2024, 9:16 am
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