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Le nettoyage de hotte de restaurant: une obligation légale La loi est stricte avec les restaurateurs. Elle impose un dégraissage de la hotte aspirante au minimum une fois par an (art. FG8 et GC18). Dans une cuisine professionnelle, la qualité de l'air est une préoccupation constante. Un air irrespirable nuit à la santé de vos salariés et se répand dans votre restaurant. De plus, le risque d'incendie est supérieur avec une hotte encrassée! Compte tenu de la configuration de votre cuisine, ouverte ou fermée, et du type de restauration proposé dans votre établissement, le dégraissage et nettoyage de hotte de restaurant et système d'extraction s'impose à une fréquence plus ou moins rapprochée. Si vous proposez par exemple des grillades, la fréquence de nettoyage de votre hotte inox sera plutôt semestrielle voire trimestrielle. Ajoutez à cela le nombre de couverts. En fonction de celui-ci la fréquence pour le nettoyage de votre hotte sera influencée! Dans tous les cas, ne prenez pas de risques.
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Dépose des filtres à graisse et obturateurs. Création sur place d'une émulsion (mousse légère) avec un dégraissant alimentaire biodégradable à l'aide d'un canon à mousse Trempage des filtres à graisse dans un bac prévu à cet effet avec un détergent alcalin moussant fortement complexant de PH14. Nettoyage des filtres à graisse à la vapeur. Projection sur la totalité des surfaces à traiter de la hotte et des conduits accessibles d'une mousse détergente pour mettre en émulsion les graisses. Dégraissage manuel intégral de tous les éléments Dégraissage du Départ conduit accessible Rinçage manuel de l'ensemble à l'eau potable. Aspiration des eaux résiduelles. Séchage de l'installation, remise en route du système d'extraction afin d'évacuer l'humidité. Lustrage des inox Remontage des parties déposées. Nettoyage des sols, de l'environnement, contrôle des travaux Traitement du système d'extraction: moteur Un test de fonctionnement moteur ainsi qu'un test fonctionnement variateur sont effectués systématiquement afin de prévenir au mieux les risques de panne.
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Le nettoyage des hottes de cuisine est indispensable lorsque l'on possède un restaurant. Leurs dégraissages est très important afin d'éviter tout risque d'incendie. Callisto Hygiène vous accompagne pendant cette étape et vous fournira un contrat d'entretien, indispensable à votre assurance. L'obligation d'entretien Pour les professionnels de la restauration, il est obligatoire de nettoyer régulièrement sa cuisine et plus particulièrement les hottes aspirantes. En effet, les graisses accumulées sur le filtre et dans le conduit peuvent s'enflammer et provoquer un incendie, ce qui est d'ailleurs l'une des causes principales des sinistres dans les restaurants. Mais cette nuisance n'est pas la seule, ils en existent plusieurs comme: Des risques d'étanchéité des gaines (avec des coulures sur les murs) La présence d'odeurs désagréables Une dépense importante de la consommation électrique Les étapes du nettoyage Le dégraissage et le nettoyage nécessitent plusieurs étapes afin de rendre un bon état de propreté aux hottes de cuisine: On commence par protéger les installations et leurs abords.
Les graisses de cuisine sont inflammables. Si elles s'accumulent en grande quantité dans le filtre, une source de chaleur peut faire s'enflammer la hotte. Travail et matériel professionnels: mettra à votre disposition un jeu de filtres pour un remplacement mensuel. Une propreté parfaite en moins de 5min. Économisez sur vos frais de personnel et de matériel. La garantie d'un travail de qualité, d'un nettoyage en profondeur, d'une désinfection complète de vos filtres. Flexibilité et adaptation: Un accès à un personnel formé et bien équipé. Le choix de la fréquence de nettoyage: vous choisissez le moment qui vous convient le mieux pour le changement des filtres. Réglementation en matière d'entretien des hottes de cuisine La législation a pour but de prévenir tout risque d'incendie et de responsabiliser le propriétaire. Le dégraissage est réglementé par l' Article GC 18 de l'Arrêté du 25 juin 1980. Les restaurants sont classés comme des ERP (Établissement Recevant du Public). La législation est stricte en matière de protection contre les sinistres.