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C'est ce que l'on appelle le "nettoyage par zones". Le problème, c'est que cette méthode est beaucoup trop lente! "C'est simple: soit vous passez 4 h pour nettoyer seulement votre cuisine, soit vous nettoyez toute la maison de fond en comble en 4 h", explique Nicole Romero, propriétaire d'une agence de ménage à domicile à Cannes. "La plupart des personnes perdent énormément de temps parce qu'elles se concentrent trop longtemps sur une seule zone de la maison. "Par exemple, elles vont se concentrer à fond sur le nettoyage des plans de travail de la cuisine. Nettoyage & Désinfection : les plans de nettoyage - Génie Alimentaire. Mais elles le nettoieront tellement bien qu'après, elles n'ont plus le temps de nettoyer le dessus de la cuisinière… et encore moins les autres pièces de la maison. "En réalité, essuyer les surfaces puis passer à autre chose est une méthode plus rapide et bien plus efficace. " C'est justement pour éviter cette perte de temps que les professionnels du ménage utilisent une autre méthode. La méthode des pros, c'est le "nettoyage par tâches", qui consiste à nettoyer votre maison tâche par tâche.

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Nettoyage et Désinfection (N&D) N&D sont indispensables, et réduisent l'apport microbien par le milieu (mur, sol), le matériel (machines, outils, tables) et la main d'œuvre (poignées, sanitaires). Nettoyer, c'est éliminer les souillures = rendre la surface propre. Désinfecter, c'est réduire provisoirement le nombre de germes, en détruisant les pathogènes (contrairement à stériliser qui élimine définitivement les germes) On ne peut désinfecter une surface sale donc mieux vaut un nettoyage sans désinfection que l'inverse. Comment nettoyer les surfaces en période d'épidémie ?. Le N&D sera fait plus « à fond » dans les zones ultra-sensibles, « à risque élevé » pour l'aliment: lorsque l'aliment est nu, le matériel est à son contact, l'aliment est fragile (aW élevé, pH neutre), ou va être conservé longtemps, et sans traitement ultérieur. On doit appliquer un protocole (ou plan) de N&D complet, en 7 étapes. A niveau de risque plus faible (ex. :stockage de l'aliment emballé) on applique un protocole moins lourd (nettoyage seul sans désinfection).

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La mousse permet de VOIR les surfaces traitées (ne rien oublier). un système de rinçage haute pression (+rapide) ou moyenne pression (économie d'eau) des brosses, pour le nettoyage par action mécanique manuel des cuves, pour nettoyage ou désinfection par immersion et trempage 3 - Lavage MANUEL On ne fait pas un « plan de nettoyage à 7 classes » pour une simple vaisselle! On utilise simplement deux bacs (lavage & rinçage), une brosse nylon (pour ne pas rayer, car la rayure est un repaire! ), de l'eau chaude (45°C) que l'on renouvelle dès qu'elle est sale. On rince à l'eau très chaude (80°C) renouvelée souvent: la vaisselle sèche rapidement. Vidéo : nettoyer son four en deux temps trois mouvements. Les facteurs d'efficacité d'une vaisselle sont les mêmes que pour le plan à 7 classes: du TACT! : 1/Température eau + 2/ Action mécanique + 3/ Concentration détergent + 4/ Temps. Le NEP permet de nettoyer automatiquement une machine sans la démonter. On « branche » sur la machine IAA (ex. : tank, tuyauteries, échangeur à plaque) un appareil qui va injecter dans les tuyauteries de l'eau sous pression suivant un cycle de nettoyage.

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Quels que soient le produit chimique choisi, le mode d'application et le matériel utilisé, l'efficacité d'un nettoyage-désinfection dans une cuisine professionnelle ou collective, un laboratoire alimentaire ne peut être obtenu qu'avec le strict respect de 4 facteurs regroupés dans l'acronyme TACT. Cette théorie sur la propreté est née en 1959 en Allemagne et s'articule autour de 4 facteurs indissociables pour obtenir un résultat parfait: - T: Température - A: Action mécanique - C: Chimie - T: Temps d'action Cette théorie prévoit que la diminution d'un ou plusieurs facteurs du TACT doit être compensé par l'augmentation des autres afin d'obtenir un résultat équivalent. - La Température: plus la température de l'eau sera élevée plus le nettoyage sera efficace (avec ou sans détergent) - L'Action mécanique: une action humaine (balai, éponge) ou combinée avec aides mécaniques au nettoyage (machine haute pression, autolaveuses…) - L'action Chimique: utilisation de produit d'entretien ou de détergent à doser en fonction de la nature, de la quantité des salissures à éliminer et du type de support à traiter.

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Le port de gants fait partie des précautions standard pour la prévention des accidents d'exposition au sang.

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Plus l'action chimique sera efficace et plus il sera possible de réduire les 3 autres facteurs. La conception d'un produit de nettoyage ou d'entretien doit prendre en compte, en plus du résultat recherché (disparition des salissures), les interactions dues aux revêtements et aux machines. Les produits doivent être aptes à éliminer toutes sortes de salissures sans toutefois nuire à l'homme et à son environnement et sans endommager les supports (matériaux traités). Il existe à l'heure actuelle une très grande variété de produits dont l'efficacité est en général excellente, à condition toutefois qu'ils soient employés à bon escient. Nettoyage 4 temps. 4. Le temps Le temps fait souvent défaut (problème lié à celui des rendements et des cadences) Il est pourtant évident que la plupart des réactions chimiques nécessitent un certain temps pour pouvoir s'accomplir de façon satisfaisante. Par ailleurs, les machines de lavage mécanique des sols sont conçues pour aller très vite et le temps d'action des produits est alors très bref.

Enfin, un nettoyage correctement établi nécessite également un ordre logique entre les pièces nettoyées. Il est préférable de commencer par les pièces qui seraient moins exposées à la contamination, vers les pièces les plus exposées.

July 31, 2024, 2:10 pm
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