The Au Macaron
Accueil > Blog > Recettes thé > Macaron au thé vert Matcha Japonais Publié par L'équipe dans Recettes thé le 21/03/2018 à 12:39 Le macaron est un dessert très convoité et facile à déguster en toutes circonstances. Si convoité que le macaron célèbre sa propre fête depuis 2006: la Journée Internationale du Macaron, pour 2018, c'était le 20 mars dernier. Cette gourmandise ronde, douce, colorée, à la fois fondante et croquante, hmmm... Elle s'invite naturellement sur nos tables à la fin de nos repas en version salée ou sucrée. Elle se décline à l'infini! Cette douceur envahit nos apéritifs dinatoires, cocktails et buffets. Recette de Macarons au thé matcha et fraises. A notre plus grand plaisir, nous allons vous livrer la déclinaison du macaron au matcha. L'intérêt du matcha dans la préparation du macaron est double: il parfume cette pâtisserie délicatement et il colore naturellement la pâte! Recette inspirée de la recette de Pierre Hermé: POUR LES COQUES: 110 g de blancs d'oeufs (si possible conserver les blancs depuis une semaine au réfrigérateur) 150 g de sucre blanc en poudre 150 g de sucre glace 150 g de poudre d'amandes 38 g d'eau minérale ou de source 1 pointe de couteau de poudre de thé vert matcha La veille, faites chauffer à feu doux la poudre d'amande à la poële.
The Au Macaron Song
Faire bouillir l'eau et le sucre en poudre à 118°C. Dès que le sirop est à 115°C, simultanément, commencer à monter les autres 55g de blancs d'oeufs en neige. Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à 50°C. Les incorporer à la préparation aux amandes. Votre pâte doit être brillante mais pas trop liquide. Utiliser alors une poche avec une douille lisse n°11. Dresser les macarons en quinconce. The au macaron song. Laisser crouter les macarons environ 30 mn puis les cuire 12mn à 180°C en ouvrant deux fois la porte du four pour laisser sortir la vapeur. A la sortie du four, décoller les coques et appuyer légèrement dans l'intérieur de la coque. Ceci nous permettra de bien garnir les macarons. Pour la ganache montée au thé vert 60g de chocolat blanc 30g de crème liquide 90g de crème liquide 1 belle cuillère à soupe de thé vert matcha Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et faire chauffer 30g de crème liquide. Ajouter la crème au chocolat en trois fois en mélangeant entre chaque.
The Au Macarons Au Chocolat
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Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Réduire en fine poudre le sucre glace, 5 g de poudre de thé vert et la poudre d'amande, puis tamiser. Recette - Macarons au thé vert matcha en vidéo. Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante, puis les cuire de 15 à 20 min.