Blanquette De Veau Puree
Quoi de plus gourmand, de plus chaleureux, qu'une blanquette de veau pour tenir tête au vent glacial de février qui souffle aux fenêtres, surtout quand elle est accompagnée d'une purée dont la réputation a fait le tour du monde? Ah, j'avais oublié de vous dire... : la truffe noire d'Uzès s'est invitée au menu. Je vous propose donc de découvrir ma recette traditionnelle de blanquette de veau à l'ancienne, à la présentation revisitée, et celle, mythique, de la purée de pommes de terre de Joël Robuchon.
Blanquette De Veau Puree Pasta
Incorporer les champignons cuits et la crème fraîche. Pour le riz: Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Pour le dressage: Mettre les morceaux de veau d'un côté de l'assiette, et le riz basmati de l'autre côté. Badigeonner la viande avec la sauce et servir chaud. Blanquette et légumes croquants Encore une fois, vous vous demandez: quel accompagnement avec une blanquette de veau? Pourquoi ne pas le servir de façon originale avec des légumes croquants, afin d'épater vos invités? Carottes, asperges, poireaux ou encore haricots verts, le potager vous offre une multitude de choix en matière de légumes. Suivez les principales étapes de la préparation de la blanquette de veau aux légumes croquants: Pour les légumes: Éplucher les carottes, les haricots et les asperges. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler et laisser cuire à feu doux. Sortir les légumes dès qu'elles sont croquantes. Préparer également un bouillon de légumes à part, avec des branches de thym, des carottes et des poireaux.
Blanquette De Veau Puree Pan
Par contre, si ce dernier est cuit à une température élevée dans le but d'avoir une blanquette de veau rapide, il risque de durcir rapidement.
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En principe on met la moitié de l'eau mais si on voit en cours de cuisson que la sauce est trop épaisse on en remet. Quand le roux est fait, on remet les morceaux de viande que l'on peut à nouveau assaisoner dans la cocotte. Laissez cuire à petit feu pendant 3/4 heure environ. Étape 10 Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre épluchées et éventuellement coupées en deux dans le sens de la longueur (suivant grosseur) Laissez de nouveau 1/2 heure supplémentaire. Étape 12 Vérifier la cuisson de la viande et des pommes de terre en fin de cuisson. Étape 13 Quand le tout est cuit, mettre la viande et les pommes de terre dans un plat. Hors du feu, battre un jaune d'oeuf et un petit pot de crème, ajouter un peu de sauce de cuisson et battre le tout puis transférer cette préparation dans la cocotte avec le reste de la sauce. Napper ensuite la viande et les pommes de terre. Étape 15 Pour un plat plus festif, on peut mettre quelques champignons (en boîte, surgelés ou frais) 10 minutes avant la fin de cuisson.
Pour finir, versez la crème fouettée dans la sauce et mélangez au fouet. Faites sauter les champignons dans une poêle chaude avec de l'huile pour les caraméliser. En parallèle, déposez les morceaux de viande de veau dans la sauce, ajoutez les carottes coupées en gros morceaux biseautés et les légumes (champignons, poireau…). Pour terminer, ajoutez de la ciboulette finement ciselée et le zeste d'un citron. Place à la dégustation! Laura Izarié, le 11/10/2021
La suite après cette publicité Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Paupiettes de veau provençale. Maîtrisez vos cuissons! La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température. Voir aussi La sonde de cuisson Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson. La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.