Lotte Au Cidre Et Au Chorizo
Lotte au cidre et langues d'oiseau Faites dorer dans 20 g de beurre 1, 5 kg de queue de lotte farinée. Ajoutez 3 échalotes et 1 fenouil émincés. Recouvrez de 1 bouteille de cidre brut, ajoutez 1 cube de bouillon de légumes, 10 grains de poivre blanc, laissez mijoter 20 mn. Ajoutez 200 g de pâtes langues d'oiseau, mélangez et cuisez encore 15 mn. Ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche.
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Rôti de lotte au chorizo, voilà bien longtemps que j'avais envie de tester une recette terre mer, mais en nourrissant la chair même du poisson de chorizo. Cette technique que j'ai vue d'un grand chef étoilé piquant lui-même un poisson avec des lamelles de saucisson sec m'avait immédiatement subjugué. Lotte au cidre et au chorizo | Recette de cuisine 265818. J'ai donc choisi la reine des mers pour ma recette, une jolie queue de lotte que j'ai fait préparer par mes amis poissonniers. Le chorizo est un produit fabriqué à partir de porcs Ibériques, le meilleur chorizo que j'ai goûté à ce jour, une pure merveille.
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Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. [/caption] Pendant ce temps: Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. (pas plus! la lotte se cuit très rapidement). Lotte au cidre et au chorizo - Recette par Magali Legrand - Paris Kitchen Club. En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert! HORS DU FEU!!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce.
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Ce jour, je vous propose une recette assez facile. Seule la préparation de la sauce à l'américaine est un peu technique. Pour le déjeuner de ce midi, allez, j'ai mis un quart d'heure, vingt minutes à peine à la cuisiner et vous ferez pocher les morceaux de lotte deux minutes dans cette délicieuse sauce américaine. Faites la recette dans un faitout ou dans une grande casserole ou sauteuse profonde mais surtout pas à l'auto-cuiseur la chair de la lotte n'aime pas trop la surchauffe. Lotte au cidre et au chorizo du. Je vous donne tous les conseils que j'ai reçus de mes poissonniers. [caption id=attachment_2661 align=aligncenter width=960] C'est exquis! Lotte à l'américaine, un régal! Foi de TiteZa [/caption] Ma Petite lotte à l'américaine. Les courses: Pour 3 à 4 gourmands 2 à 3 belles queues de baudroie* Deux oignons Deux échalotes 5 -6 belles tomates fraîches de saison ou une grosse boite de tomates (en hors saison) Deux gousses d'ail Un petit bouquet de persil frisé ou plat du jardin Une belle branche d'estragon frais Un morceau d'écorce d'orange BIO ou les zestes d'une orange.
Queue de lotte rôtie, crème de chorizo, patate douce sautée: Ce soir, c'est poisson? Régalez toute la tablée avec ma recette de queue de lotte. Rôtie, nappée de crème de chorizo et de quelques grattons, elle s'entoure de cubes de patate douce sautés pour un plat complet et parfumé. queue de lotte 1 kg et demi chorizo fort 1 demi crème liquide 20 cl oignon 1 huile d'olive cerfeuil thym ail patate douce 3 Préparation: Préparation 15 min Cuisson 25 min 1. Dans un plat allant au four, disposez les queues de lottes lavées et ôtées de leurs peaux. 2. Badigeonner-les d'huile d'olive. Saler, poivrer et mettre un peu de thym et d'ail en chemise. 3. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°. 4. Réaliser la crème de chorizo: émincer finement l'oignon, tailler grossièrement le chorizo sans sa peau. 5. Recette Médaillons de lotte au cidre. Dans une poêle, faire revenir dans le chorizo avec l'oignon. 6. Dégraisser légèrement avec la crème liquide. 7. Laisser cuire le tout quelques minutes. 8. Mixer le mélange, passer au chinois et réserver la sauce.