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Adapter, c'est aussi une des missions du Chef Anto, alias Anto Cocagne, lauréate du prix Eugénie Brazier en 2018. Ancienne élève de la prestigieuse école Ferrandi, cette Franco-Gabonaise s'est mise à son compte en 2016 pour devenir cheffe à domicile et consultante. "Je travaille la cuisine traditionnelle de façon moderne, pour donner envie. Il faut parler le langage du pays dans lequel on est. Le gros défi, c'est d'exécuter un plat traditionnel avec le même goût, mais présenté différemment. " Et pour familiariser les gens avec des produits intimidants, elle mise sur la créativité. Son livre Goûts d'Afrique (Éd. African chef meme les. Mango) propose notamment une poire Belle-Hawa, pochée au bissap. "On pourrait imaginer un paris-brest aux cacahuètes devenu un paris-dakar, faire un risotto avec du fonio, souffler du sorgho comme du maïs, utiliser le moringa comme du matcha… " Dans leurs bibles, où figurent des recettes de tous les pays, le Maghreb est représenté, mais pour l'Afrique subsaharienne, rien C'est en collaborant avec des traiteurs qu'elle a constaté ce paradoxe: l'appétit pour les cuisines d'Afrique est manifeste, mais les lacunes sont immenses.
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« Le marabout » de Chef capo n'est plus un restaurant que je présenterai en tant que référence de la gastronomie africaine à Paris. Anaïs
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La cheffe du gouvernement tunisien ne parle pas, elle fait parler les autres en son nom. Nejla Bouden, qui avait raté le coche vendredi dernier devant les chefs d'entreprises à Sousse pour leur expliquer le programme économique de son gouvernement, a missionné une de ses conseillères pour en dévoiler quelques traits, toujours sans trop en dire, alors qu'il ne restait plus que quelques jours pour le passage à l'an 2022. Une année qui sera, comme sa précédente, placée sous le signe de l'absence de transparence gouvernementale la plus complète quant à ses plans pour sortir la Tunisie du marasme économique et la crise financière, où le chef de tout déplaçait déjà allègrement le pays du « Titanic au radeau de la méduse ». African chef même auteur. Et, Faute de grives, on mange des merles, dit le proverbe. Faute d'avoir ce que l'on souhaite, il faut se contenter de ce que l'on a. Bouden aurait-elle fait son deuil du FMI? A ce titre, c'est Samia Charfi Kaddour, conseillère de la cheffe du gouvernement, qui a déclaré que « la solution à la crise financière que connaît la Tunisie ne s'arrête pas à la clôture du budget 2021 ou à la préparation de celui de 2022, mais passe plutôt par l'innovation et la mise en place de moyens efficaces pour arrêter l'hémorragie ».
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