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Au temps de Louis XV, on prépare des bouteilles pour la journée, entreposées dans le sous-sol près de la Petite Cour du Roi. Sous Louis XVI, les réserves sont installées dans les caves voutées du Grand Commun. Les différents vins des rois de France Grâce aux Mémoires des Premiers valets de chambre ou aux inventaires après décès des marchands de vins, on découvre le nombre de bouteilles et la variété des vins consommés au temps des rois à Versailles. Le vin de Champagne Louis XIV en aurait gouté pour la première fois en 1654 et fut sa boisson favorite jusqu'en 1694. En ce temps là, il est blanc ou rouge, mousseux ou « tranquille », consommé à table, utilisé en cuisine et toute la Cour l'apprécie. Le Régent n'organise pas ses soirées libertines sans champagne et Madame de Pompadour dit que « ce nectar est le seul à laisser les femmes belles, après l'avoir bu... Vin de la communaute europeenne. ». Louis XV apprécie le champagne « mousseux », les caves de Sèvres en détiennent plus de 50 000 bouteilles en 1733, puis il adopte le champagne « tranquille » vers 1740, en provenance de Sillery, Epernay ou encore Meregoutte.
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Les fournisseurs sont des marchands privilégiés, patentés par le roi, ayant le statut de marchands de vins et cabaretiers. Leur nombre est important: en 1683, ils sont 20 marchands de vin en gros et au détail et 14 cabaretiers. Ils ont aussi un statut d'exception: ils se rendent librement dans les terroirs, ramènent leur cargaison de manière sûre, ont des franchises fiscales et peuvent bloquer la vente de vin d'un producteur à d'autres négociants jusqu'à ce qu'ils se décident sur la quantité et la qualité qu'ils souhaitent. Le stockage du vin En principe, le vin est stocké sur les quais et à proximité des ports de Paris. Lorsque le roi est à Versailles, les caves principales sont à Sèvres pour le premier grand fournisseur ou dans une maison jouxtant le Grand Commun pour le second grand fournisseur. Secteur vitivinicole | Commission européenne. Parmi les 350 serviteurs s'occupant des repas et des boissons du roi, des princes et des officiers, le contrôleur ordinaire de la Bouche a en charge le vin et l'eau, cherche dans les dépôts les quantités nécessaires pour la journée et les enferme sous clé.
Il résulte donc de ce constat que le la loi n'est pas très exigeante envers les restaurateurs. Cependant, un professionnel digne de ce nom, amateur de vin et dégustateur des produits qu'il propose à la carte, peut rajouter de nombreuses mentions, qui restent certes facultatives, mais qui sont indispensables pour le client avisé ou néophyte. » À LIRE AUSSI: Comment bien choisir son vin au restaurant? 5 conseils malins et 5 erreurs à éviter Ainsi de l'indication du millésime qui n'est donc pas obligatoire. Or, comment imaginer une carte des vins sérieuse sans connaître l'année du nectar que l'on va déguster? Vin communauté européenne. Un vin avec une ou deux années en cave n'aura évidemment rien à voir avec un flacon de garde préservé sous terre de nombreux années… Il faut d'ailleurs relever que si le restaurant décide de mentionner les millésimes sur sa carte, ces derniers doivent être disponibles, auquel cas il s'agirait d'une pratique commerciale trompeuse. Sont également de rigueur les noms des domaines, des châteaux, des cuvées voire des vignerons, ainsi que des cépages et du mode de viticulture, tout cela étant bien souvent absent des cartes de vins.
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