Vinaigre Balsamique 50 Ans De
Conseils pratiques 24 déc. 2012 Photographe: L'authentique! On l'appelle vinaigre, mais ce n'en est pas un au sens propre. Qualifié de condiment par les Italiens, le balsamique est un moût de raisin (le trebbiano) cuit et réduit avant d'être mis en tonneau. Plus il y reste longtemps (jusqu'à 50 ans! ), plus il est rond et sirupeux, plus les arômes de raisin et de bois sont développés... et plus il coûte cher. Rien à voir avec le produit industriel composé de vinaigre de vin auquel on ajoute colorant, arômes artificiels, caramel, etc. On s'assure donc d'acheter un produit italien, idéalement de Modène, la capitale mondiale du balsamique. Précieux élixir Au Moyen-Âge, on offrait des fûts de balsamique en dot de mariage et on en léguait en héritage. On conférait au balsamico (du mot «baume») des vertus médicinales et aphrodisiaques. Ce n'est qu'au 18e siècle qu'il est passé à table. Trois balsamiques de qualité 1. Le grand luxe Vinaigre balsamique Goccia (env. 50$ les 500 ml, chez Costco).
Vinaigre Balsamique 50 Ans De
Origine Espagne Format Bouteille en verre La Maison DEHESA a créé le 1er vinaigre balsamique sans sucre ni caramel ajouté. Son sucre naturel provient du cépage le plus sucré du monde: le Pedro Ximenez, non filtré. Découvrez nos 4 variations de ces magnifiques cépages pour jouer de l'acidité balsamique jusqu'à l'acidité oxydative. 1er vinaigre de Xerès en mono-cépage. 1er vinaigre balsamique sans sucre ajouté ni processus de caramelisation ajouté. Vieilli en fûts de chêne centenaires et non filtré. Processus de vieillissement se poursuit en bouteille Palette aromatique complexe et équilibrée et la plus large du marché allant de l'amertume (cacao, chocolat) à des tonalités plus douces de fruits confits, fruits rouges, noix et miel. Design de la bouteille façon Sherry Wine /Tio Pepe. - Culture en biodynamie: dans les vignobles « albarizas »: ce sont des terres composées de sables siliceux très denses proche de Jerez, en Andalousie, permettant une réflexion plus importante de la lumière. Cumulée à des vendanges tardives et un séchage des grappes au soleil pendant 24h, nous parvenons à concentrer le sucre naturel contenu dans ce cépage, sans adjonction de sucre supplémentaire.
2. Jour de fête Vinaigre balsamique La Vecchia Dispensa biologique (env. 25$ les 250 ml, dans les épiceries fines). On verse un mince filet de ces précieux produits sur les légumes, les fruits, les volailles ou les poissons. 3. Au quotidien Vinaigre balsamique La Belle Excuse (env. 15$ les 250 ml; infos:). Parfait pour préparer une vinaigrette, une marinade ou une réduction. Recette: Sirop canneberge-balsamique Dans une casserole, mélanger 3 t (750 ml) de jus de canneberge et 1/2 t (125 ml) de vinaigre balsamique. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit à environ 1 1/3 t (330 ml). Dans un bol, mélanger 1/2 t (125 ml) de canneberges fraîches et 3 c. à tab (45 ml) de sucre, puis les ajouter dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater. Laisser refroidir, verser dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur (jusqu'à deux semaines).