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Désireux de mettre à l'abri le bétail et les récoltes, les moines décidèrent de construire de solides murailles à Gaussan: on retrouve le même type de « grange cistercienne » en plusieurs lieux, comme à Hauterive sur la commune d'Ornaisons. La « grange de Gaussan » resta propriété de Fontfroide jusqu'à la Révolution; elle fut alors vendue comme bien national, en 1791, et devint par héritage propriété de Charles Lambert de Sainte-Croix, qui sera sénateur de l'Aude en 1876. C'était l'époque de l'expansion du vignoble audois: M. Monastère abbaye à vendre à la chapelle. Lambert de Sainte-Croix fit de Gaussan une propriété viticole, et il transforma la grange en « château médiéval » du type « Viollet-le-Duc », ce qui lui donne son aspect actuel. En 1994, le domaine de Gaussan accueillit un essaim de moines bénédictins de la congrégation de Solesmes: l'ancienne grange des moines cisterciens – les moines blancs – devenait ainsi un nouveau monastère, de moines bénédictins cette fois – les moines noirs -. Leur but était de mener une vie monastique en ce lieu paisible et relativement isolé, tout en travaillant leur terre comportant huit hectares de vignes.
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