Boite À Musique Moulin Roty / Gratton De Lormont - L'Agence De L'Alimentation Nouvelle-Aquitaine
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Mais actuellement, ce produit se vend couramment dans les boucheries, donc tout le monde n'hésite pas à l'inclure dans son repas quotidien! Dans le cochon, tout est bon! Même le fameux saindoux, qui est cette fondue de graisse de porc utilisée en cuisine. Le gratton a d'ailleurs trouvé son origine grâce aux restes de gras grillés après l'extraction du saindoux. Les grattons sont à présenter à l'apéritif avec du pain pour idéalement remplacer les olives noires. Ils se conservent dans une chambre froide entre 0 et +6 °C et peuvent être gardés sur une durée limite d'environ 3 semaines. Ou trouver des grattons francais. Ces petits délices lyonnais sont souvent considérés comme mauvais pour la santé, sans doute à cause de leurs acides gras saturés. Donc, il est fortement recommandé de les consommer avec modération, voire avec parcimonie. Pendant la cuisson, veillez à ce que la graisse conserve sa belle couleur blanche et faites surtout attention de ne pas la brûler ni la roussir. Prenez également le temps de bien les égoutter, en les faisant sécher durant une nuit entière avant de les manger.
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Ils sont généralement servis avec le beaujolais nouveau… dans le sud-ouest, on réalise cette préparation avec du canard que l'on appelle souvent friton). Recette de gratons lyonnais Ingrédients: - Sel / poivre - 5 kg de rigon de porc - 1 kg de saindoux 1. Couper le gras en morceaux d'une dizaine de centimètres 2. Les mettre à cuire dans une grande casserole à feu doux durant 3 heures (attention à ne pas faire brunir la graisse) 3. Egoutter les gratons 4. La pompe aux grattons. Saler et poivrer 5. Récupérer le gras, il peut servir!
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Derrière cette appellation typique se cache une pâte à brioche classique, un peu plus salée qu'à l'ordinaire, faite avec un tiers en moins d'œufs et dans laquelle on remplace le beurre par des grattons. Les grattons, autre nom typique du Bourbonnais, sont des dés de lard gras que l'on fait fondre doucement et auxquels on ajoute quelques grains de sel une fois dorés. Ou trouver des grattons en. Tout comme le pâté aux pommes de terre, la plupart des boulangers de la région propose la pompe à ses clients. Souvent servie tiède en apéritif, elle est traditionnellement présente dans les vins d'honneur de la région.
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Découvrez ici la fameuse recette de cette préparation ambrosiaque. Pour 4 personnes par exemple, vous aurez besoin d'un kilo de peau de porc flambée et raclée, d'un peu de gros sel et d'une cuillère à soupe d'huile. Pour commencer, coupez la couenne du porc en plusieurs portions de 5 cm. Faites cuire à feu doux les morceaux de porc dans une marmite, avec de l'huile, très peu d'eau pour napper le fond, tout en vous servant d'une cuillère. Veillez à ce que la cuisson dure environ 3 ou 4 heures et à mi-cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. La coction est terminée lorsque vous verrez que les grattons sont bien croquants. Recueillez les parties rissolées dans leurs jus et pressez-les légèrement pour les égoutter. Ou trouver des grattons de porc. Ajoutez du sel, du poivre ainsi qu'un filet de vinaigre pour un assaisonnement parfait. Est-ce que les grattons lyonnais se conservent longtemps? En général, il n'est possible de faire des grattons que lorsque vous avez l'opportunité d'abattre un cochon. En effet, c'est pour récupérer le gras incluant des petits morceaux de viande, afin que la chair de l'animal puisse être conservée un peu plus longtemps.