Pâté De Pomme De Terre Limousin Brioché

Spécialité chère au cœur des Limousins, le pâté de pommes de terre est une tourte aux pommes de terre et à la viande au dessus doré foncé qui croustille, à l'intérieur moelleux-fondant. Un vrai bonheur! Le pâté de pommes de terre s'apprécie chaud ou froid, accompagné d'une salade verte. Les pommes de terre, longtemps aliments de base des campagnes limousines (supplantant la rave et la châtaigne) firent l'objet de maintes préparations. Elles pouvaient accompagner les châtaignes blanchies, être cuisinées sautées dans le saindoux ou dans la graisse d'oie, farcies… ou en pâté ( pastis de treflas ou pastis de pompiras en occitan limousin). Le pâté de pommes de terre du Haut Limousin, entouré de pâte briochée, se caractérisait par l'apport de chair à saucisse et de persillade; celui du plateau marchois, sans viande, était entouré de pâte briochée et garni, après cuisson, de crème fraîche. Ingrédients Pâte au choix (feuilletée, brisée…) 200 g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 échalote, du persil, 100 g de chair à saucisse (ou de viande hachée), 1 oeuf.

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Tapissez 4 moules individuels à bords hauts avec la pâte brisée, en la faisant remonter contre les parois. Recoupez les bords 1 cm plus haut que les moules et repliez-les en petit boudin sur le pourtour. Coupez 4 disques dans la pâte feuilletée au diamètre des moules. Placez au réfrigérateur. Pelez les pommes de terre et coupez-les à la mandoline en rondelles fines. Mélangez le bœuf dans un saladier avec le persil ciselé, la moitié de l'œuf battu, l'échalote hachée, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Tapissez les ramequins de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Garnissez-les avec de fines couches de viande alternées avec de fines couches de pommes de terre. Déposez les disques de pâte feuilletée sur la garniture, humidifiez les bords et pincez-les pour les souder. Badigeonnez la surface de pâte du reste de jaune d'œuf. Enfournez pour 40 min. Proposez avec une salade laitue.

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Préparation Pâte au choix. Emincer les pommes de terre (200 g). Hacher 1 gousse d'ail, 1 échalote, du persil et les mélanger à 100 g de chair à saucisse (ou de viande que l'on hache soi-même). 2 Battre un oeuf en omelette et en ajouter la moitié à la préparation (l'autre moitié servira à dorer la pâte). 3 Garnir un moule avec la pâte y déposer une couche de pommes de terre, la viande et une couche de pommes de terre. 4 Enfourner à 240°C pendant 10 minutes et continuer à 200°C les 50 minutes restantes. Servir bien chaud avec une salade.

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de course Ingrédients 1 kg Pommes de terre 6 gousses Ail 3 Brins de persil 400 g Chair à saucisse 20 cl Crème fraîche liquide 2 Pâtes feuilletées 1 Oeuf Persil plat Calories = Moyen Étapes de préparation Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition puis versez les pommes de terre. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 10 min. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les gousses d'ail en purée, le persil ciselé puis salez et poivrez. Egouttez les pommes de terre et déposez-les dans un saladier puis versez-y la crème liquide. Mélangez les pommes de terre avec la crème et le persil ciselé, puis salez et poivrez. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Déroulez une pâte feuilletée dans un moule rond puis répartissez la moitié des pommes de terre. Répartissez la chair à saucisse et la seconde couche de pomme de terre puis recouvrez le tout avec la seconde pâte et soudez les bords. Faites une cheminée avec du papier aluminium et badigeonnez le tout avec un œuf battu.

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N'hésitez pas à vous tourner aussi vers un vin blanc sec plus insolite, confectionné par un vigneron un peu rebelle qui n'a pas planté le cépage autorisé ou fait les assemblages autorisés par l'appellation. Vin blanc sec: les principaux cépages utilisés en France Le Chardonnay: il est très présent en Bourgogne. Il donne des vins fins, équilibrés, avec un bouquet complexe. Leur robe est jaune or brillant avec des reflets verts. Le Sauvignon: c'est le cépage blanc le plus cultivé au monde, avec le chardonnay. Il est très présent dans le Bordelais et le Val de Loire. Il transmet parfaitement la minéralité de son terroir. Les vins blancs secs issus du Sauvignon sont fins et équilibrés. Le Chenin blanc: on le trouve beaucoup en Val de Loire, mais il est rare sur le territoire français. C'est un cépage exigeant très versatile, qui permet de faire des blancs très secs, mais aussi très liquoreux. Il peut vieillir très longtemps. Il apporte au vin à la fois de la fraîcheur et de la vivacité. Le Pinot blanc: à l'origine très implanté en Bourgogne, il s'est beaucoup développé en Alsace.

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Enfournez pour 1h30 et laissez refroidir avant de déguster. © Fondacci-Markezana / Photocuisine Astuces et conseils pour Pâté limousin Servez ce pâté froid avec une salade et une vinaigrette à la moutarde. Jetez un oeil à ces recettes

Ce cépage permet d'obtenir des vins équilibrés, entre rondeur et acidité. En sec, il offre des vins très fruités et assez vifs, faciles à savourer. Le Riesling: il est cultivé principalement en Alsace. En vin sec, les vins issus de Riesling ont un bon équilibre entre acidité fruitée et richesse, avec beaucoup de minéralité. Le Riesling fait de très bons vins de garde qui se conservent au moins une dizaine d'années. Vins blancs secs: les principales AOC en France L'AOC Sancerre (Cher). Son cépage blanc principal est le sauvignon. Sa teinte est or pâle. Il possède une acidité naturelle qui s'accorde parfaitement avec des fruits de mer, des poissons et crustacés, de la viande blanche en sauce. Il est parfait avec des fromages de chèvre comme le crottin de chavignol. L'AOC Chablis (Yonne). Son cépage blanc principal est le chardonnay. C'est un vin vif en bouche, au nez frais, avec une finale minérale. Il est très sec et vif, jusqu'à l'acidité. Sa robe, blanc-vert ou jaune pâle, est discrète.