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Cette onctueuse sauce à base de fond de volaille, d'alcools, de foie gras en terrine et de crème est exceptionnelle sur une poulette pochée ou dans des vol-au-vent agrémentés de quenelles de volaille et de crêtes de coq. Cette recette peut être enrichie de lamelles de truffe blanche ou noire en fonction de la saison. Utilisez les parures ou du jus de truffe pour compléter la sauce Albuféra. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Vouvray, Les trois argiles (2019) de chez François Pinon disponible chez Vins étonnants. 1. Préparation de la sauce Albuféra Lever les filets et les ailerons de la poulette, conserver les abats, les cuisses et la carcasse pour une autre préparation. Recette filet de chapon sauce au foie gras. Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les ailerons, baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures à tout petits bouillons. Chinoiser puis ajouter les alcools, porter de nouveau à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la crème et le foie gras en terrine et prolonger l'ébullition de 10 minutes.

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Versez-la dans une casserole avec 20 cl de bouillon de cuisson du chapon et quelques gouttes de jus du citron. 5. Mélangez, salez, poivrez et réservez sur feu doux (sans bouillir). Egouttez le chapon, laissez-le reposer 10 min couvert d'aluminium. Entourez-le ensuite des légumes et servez avec la sauce chaude en saucière. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:

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Commander sur Préparation de la recette 01 Préparation de la farce Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Hachez les abricots et coupez le foie gras en cubes. Mixez les escalopes de dinde. Ajoutez l'œuf, continuez à mixer, puis débarrassez dans un bol. Incorporez enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Salez et poivrez. Ouvrez le chapon et farcissez-le. 02 Préparation du chapon Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le chapon de la cocotte et ajoutez-y le miel et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire jusqu'à ce que le miel caramélise. Replacez le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé. Chapon laqué au miel farci au foie gras. Placez au four pendant 2h30. Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson. 03 Préparation de la garniture Lavez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en gros quartiers et placez dans un plat à gratiner. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude puis ajoutez le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes.

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Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Chapon farci au foie gras et à la truffe En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 44, 99€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 2 h 40 min Préparation: 40 min Repos: - Cuisson: 2 h Note de l'auteur: « Servir avec les pommes-fruits au four, fourrées aux marrons, de la confiture de myrtilles, les radis et les champignons. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Recette filet de chapon sauce au foie gras mi cuit. Chapon farci au foie gras et à la truffe

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Sauce crémeuse au foie gras - recette de grand chef Il y a la vraie recette de la sauce au foie gras mais il y a également la recette de la sauce crémeuse. Plus légère, plus onctueuse, elle convient en général à tous les palais et peut être associée autant à vos viandes: magret, châpon, dinde... qu'à vos poissons et crustacés comme les langoustines ou les noix de Saint-Jacques. Pour que cette recette devienne une recette de grand chef digne d'un restaurant étoilé, il suffit de quelques ingrédients en plus: un peu de pineau, une tranche d'orange, un tout petit morceau de gingembre et voici votre recette sublimée. Epatez facilement vos proches grâce à cette sauce crémeuse au foie gras et surtout régalez-vous! Recette - Chapon aux girolles, sauce foie gras en vidéo. Un grand merci aux chefs de La Siesta, restaurant sur Royan pour leur apports. Pour 6 personnes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 45 minutes

*Issue d'animaux nés, élevés et abattus en Espagne *ISSUE D'ANIMAUX NÉS, ÉLEVÉS ET ABATTUS EN FRANCE Produit élaboré dans un atelier qui utilise: crustacés, œuf, poissons, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, mollusques