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Démarquez-vous auprès de l'empereur Mandouline, le Prince et leur cheffe cuistot en réussissant leur épreuve inattendue et poétique. Réservez vos places pour Fever Chef dès maintenant! Qui sera le meilleur pâtissier? À l'instar de Top Chef et des grands programmes de cuisine que vous appréciez tant, votre mission si vous l'acceptez sera alors de montrer ce que vous avez dans le ventre en cuisine, en concoctant la meilleure création dans les temps impartis. Prêts à mettre les pieds dans le plat pour exciter les papilles des chefs de Fever Chef? Rendez-vous dans les cuisines du prestigieux institut Le Cordon Bleu pour une édition spéciale pâtisserie! Accompagnés par des chefs de renom tels que Fabrice Danniel, Laurent Bichon ou Frédéric Deshayes, vous devrez préparer une pâtisserie gastronomique de A à Z avec l'aide de vos chefs mentors! Cerise sur le gâteau? Vous repartez avec votre création, ainsi que votre tablier, torchon et coiffe de cuisinier offerts par l'institut Le Cordon Bleu Paris.

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Cette notion d'hygiène passe aussi par des vêtements de travail spécifiques. La veste de cuisine, le pantalon, la toque ou encore le tablier servent à protéger les postes de travail. Les cuisiniers peuvent transpirées ou encore perdre des cheveux susceptibles de se déposer dans les plats. Les tenues de cuisine limitent cela, permettant de travailleur de façon saine. En plus de protéger les aliments, les vêtements de cuisine protègent le cuisinier qui les porte. Éclaboussures de sauces ou de corps gras, les causes de salissures sont nombreuses derrière les fourneaux. Les vestes de cuisine et tabliers de chef viennent donc assurer la protection des cuisiniers. La tenue de cuisine est garante de sécurité Comme cité plus haut, les vêtements de cuisinier protègent contre divers risques, principalement liés à des éclaboussures de produits chauds voir bouillants. Cela peut être aussi des risques de brûlures lors d'utilisation de feux à gaz. De plus, le risque de chocs et d'écrasement est aussi fortement présent dans les cuisines.

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Ode à l'iode Ses signatures, qui célèbrent l'armor (la mer) et l'argoat (la terre), rendent un vibrant hommage « aux pêcheurs, aux ostréiculteurs, aux ramasseurs, aux cueilleurs et aux bonnes fées ». Les trésors d'un territoire qu'Hugo Roellinger sublime avec les algues millésimées affinées dans sa cave, son potager en permaculture et la collection d'épices de la famille au fil de ses trois menus aux intitulés poétiques: La Baie (98 €), À l'abri des flots (120 €), Au gré du vent et de La Lune (165 €). On y retrouve notamment l'été une entrée baptisée L'Estran. Une farandole de coquillages – huîtres, palourdes, ormeaux – cajolée par un régiment d'algues – dulce, wakamé, nori, kombu royal, laitue de mer –, réveillée de poivre des mers et de malt breton. La partition d'Hugo Roellinger est une ode à l'iode, à l'acidité et à l'amertume, sans la moindre viande: margate de la baie – comprenez seiche – et poudre de Neptune comme une balade sur le chemin des douaniers; maquereau de ligne ikejimé au sumac des voyageurs, groseilles, livèche du champ de la Ferme du vent, fleurs de bleuet; homard au cacao, trois piments mexicains et vin de Xérès.

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Le réduire à 5 cl jusqu'à obtenir une quintessence. Laver ensuite les morilles 6 fois à grande eau. Les cuire pendant 15 minutes dans 1/4 de litre de bouillon de poule et 50 g de beurre. Assaisonner et réserver. Garnitures 128 Morilles — Les sauter vivement dans une poêle antiadhésive avec l'origan et l'échalote ciselée jusqu'à évaporation du liquide. Prélever 1/4 des morilles pour farcir les truites. Réserver. Blettes — Éplucher les côtes de blettes, tailler les fanes en chiffonnade. Cuire les côtes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les refroidir à l'eau glacée, les tailler en carrés de 2 cm et les colorer légèrement dans l'huile de noisette avec le miel, le thym et le laurier. Terminer par la chiffonnade de fanes. Assaisonner et réserver. Poires et noix — Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile de noisette, sauter la brunoise de poires, ajouter les noix fraîches, laisser prendre une légère coloration. Assaisonner et réserver. Procédé Truite fario — Retirer délicatement à l'aide d'une pince toutes les arêtes des 8 filets.

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Entre haute gastronomie, compétition et émotions régalez-vous avec l'insolite expérience Fever Chef! Fever Chef, ce n'est pas seulement une compétition de cuisine, mais aussi un show immersif culinaire assuré par les comédiens de Big Drama. Participez à l'histoire et interagissez avec les personnages pour une expérience unique. Enfilez votre tablier, la compétition va commencer! Cordons bleus en herbe: ramenez vite votre fraise et réservez vos places ici pour être sûrs de participer à l'expérience Fever Chef!

Toujours dans l'atrium, les chefs français Frédéric Coiffé, maître cuisinier de France, et Vincent Coulange, chef pâtissier, proposeront respectivement des plats de type bistro et des gourmandises sucrées. À cela s'ajouteront les créations du chef Steve Speciale, qui sera derrière le four napolitain et les machines à cafés italiennes de Pizza Verace et Mokaccino. Finalement, le District Gourmet comptera également un restaurant japonais, le Kaiji, et un comptoir inspiré de l'Asie du Sud-Est, par le chef Thach Phong Thach. Abdelhamid Berrezouk offrira pour sa part des recettes libanaises sous l'enseigne Ehden. Le QG Sainte-Foy représente un investissement d'environ 100 M$, dont 40 M$ consacrés au District Gourmet. Au cours des prochaines années, Capwood entend déployer son concept de QG dans deux autres quartier de la ville de Québec ainsi qu'à Montréal, Toronto et Ottawa.

July 31, 2024, 1:56 pm
Aime Cesaire Franc Macon