Travers De Porc A La Citronnelle
Très utilisée en cuisine, elle est aussi connue pour être une plante médicinale aux nombreuses vertus (antibactérienne, décontractante... ). Porc à la citronnelle façon Bobun -. Nombre d'assiettes 250 g de côte de porc désossée 160 g de riz de Camargue 20 g cacahuètes 3 cl de sauce soja 1 citronnelle (baton) 1 oignon nouveau 1 ail 1/4 cc de piment de Cayenne 1/4 de botte de coriandre Dans mon placard Sucre, sel, poivre Huile (neutre de préférence: colza ou tournesol) À table! Env. 30 minutes dont 15 min de préparation Mes ustensiles Une assiette creuse ou un grand bol Une râpe fine Deux poêles Ma cave Accordez ce plat avec une bière bien fraîche ou un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages.
- Porc à la citronnelle façon Bobun -
- Porc Grillé à la Citronnelle, la recette de Cooking with Morgane
- Porc à la Citronnelle - Recette - Les Commis
Porc À La Citronnelle Façon Bobun -
J'ai simplement demandé à mon boucher de la retirer pour moi. Coupez un peu la base des bâtons de citronnelle puis hachez-les le plus finement possible. J'ai le bon ustensile pour cela. Épluchez le gingembre puis coupez-le de la même façon. Enlevez les graines des deux petits piments. Pour cela je mets des gants pour me protéger. Épluchez la tête d'ail et hachez menu les gousses. Mettez le tout dans une grande casserole avec l'huile. Pour le caramel à sec. Mettez une première cuillerée à soupe dans une casserole sur feu soutenu. Laissez-le fondre. Ajoutez alors une deuxième cuillerée à soupe puis laissez le sucre fondre de nouveau. Laissez cette fois fois caraméliser. Ajoutez une troisième cuillerée à soupe, laissez fondre et caraméliser et ainsi de suite pour les 7 cuillerées à soupe. Quand le caramel est bien ambré sans être brûlé, versez de l'eau dans la casserole. Mettez-en une bonne quantité puis laissez le caramel se dissoudre sur feu doux. Porc à la citronnelle. Le caramel va fondre dans l'eau. Coupez la viande en gros cubes.
Porc Grillé À La Citronnelle, La Recette De Cooking With Morgane
N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours. Samedi 16 octobre à 14h: atelier pâte feuilletée inversée, tarte tatin et millefeuille. Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l'art, avec une technique simple et du beurre que l'on peut trouver facilement dans le commerce. 1-Pâte feuilletée inversée. 2-Tarte Tatin spirale individuelle. 3-Millefeuille vanille en groupe avec dégustation sur place. Porc Grillé à la Citronnelle, la recette de Cooking with Morgane. Vous repartirez avec votre pâte feuilletée réalisée par vos soins, et avec votre tarte tatin spirale. Dimanche 17 octobre à 14h: cuisine thaïe 2. Voici le second cours de cuisine thaïlandaise avec un menu des plus alléchants!! Cette fois, nous allons voir les plats à base de nouilles de ce pays fabuleux. Chaque élève fera deux plats (pad thai et pad see ew) et repartira avec et nous verrons ensemble trois recettes en masterclass: la sauce si-io dam wan, mais aussi les kao tang nah tang (des galettes de riz frites à la sauce satay) et le fameux dessert: le mango sticky rice!
Porc À La Citronnelle - Recette - Les Commis
© Rivière/Sucré salé Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 5 Citrons jaunes non traités 1, 5 kg échine de porc 3 cuil. à café Baies roses 2 Gros oignons 1 cuil. Porc a la citronnelle thai. à soupe Farine 1 Bouquet garni 20 cl Bouillon de volaille Huile d'olive Sel Poivre du moulin Calories = Moyen Étapes de préparation La veille, lavez 2 citrons en les brossant sous l'eau chaude, coupez les deux extrémités, puis coupez-les en quatre dans la longueur et en fines lamelles. Pressez le jus des autres. Coupez la viande en gros cubes, mettez-la dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez les baies roses, les lamelles et le jus de citron. Mélangez, filmez le saladier et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain en remuant de temps en temps. Le jour même, égouttez la viande et faites-la colorer avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse 8 à 10 minutes en retournant les morceaux de viande régulièrement. Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites cuire 5 minutes sur feu soutenu l'ail gingembre etc. Ajoutez la viande et faites cuire 5 minutes. Versez toute l'eau du caramel, même les morceaux qui pourraient rester, ils vont fondre de toute façon. Versez le nuoc mam, la sauce de soja et la sauce d'huitre. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande totalement. Laissez cuire avec un couvercle sur feu modéré pendant 1h30. Au bout de ce temps, vérifiez le niveau d'eau et ajoutez-en au besoin. Laissez ensuite cuire de nouveau 1h30, cette fois sans couvercle en baissant le feu. Au bout de 3h-3h30, la viande doit être extrêmement tendre. Porc à la Citronnelle - Recette - Les Commis. Si la sauce est trop liquide, laissez-la s'évaporer de nouveau et si la sauce est trop réduite, ajoutez un peu d'eau. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la coriandre hachée. Pareil pour la ciboule. Ajoutez les herbes au dernier moment. Servez bien chaud avec un riz blanc.