Boulettes De Poisson À La Marocaine

4 1 Plat pour: 6 personnes Préparation: 0:25 Cuisson: 0:20 Difficulté: facile Imprimer Ingrédients 1kg de filets de merlan 2 oignon 1 bouquet de persil 1 branche de cèleri 3 oeufs 3 tranches de pain rassis 3 gousses d'il 1 petit verre d'huile 1 cuil. à café de piment fort 1 cuil. à café de cumin 1 Cuil. à café de paprika 1 boite de concentré de tomate 2 piments sel, poivre Préparation Trempez le pain coupé dans un saladier rempli d'eau. écailler, videz et retirez totalement la chair de merlan en prenant soin de ne laisser aucune arête. Hachez dans une moulinette, le poisson, le persil, les feuilles de céleri, l'ail et l'oignon. Mettez ce hachis dans un saladier et mélangez-le au pain égoutté, sel, poivre, cumin, paprika, piment fort. Cassez dessus les oeufs battus en omelette et malaxez à la main pour obtenir une pâte homogène. Versez l'huile dans une poêle, posez sur feu moyen. Faites des boulettes de la grosseur d'une grosse noix. Faites les frire dans l'huile chaude et mettez-les cotés.

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Couvrir la marmite et baisser le feu. Vérifier de temps à autre le niveau d'eau, la sauce doit réduire mais pas trop. Goûter pour rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des boulettes et réduction de la sauce, elle devra être onctueuse et veloutée. Quelques minutes avant d'ôter la marmite du feu, parsemer avec le persil ciselé, arrosé d'un filet d'une bonne huile d'olive de qualité et décorer d'olives vertes. Photos Accord vin: Que boire avec? Graves blanc Bordeaux, Blanc Touraine sauvignon Centre - Val de Loire, Blanc Alsace Pinot Gris Alsace, Blanc Vous allez aimer A lire également

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C'est un des plats que je fais souvent le vendredi soir pour shabbat, les boulettes sont tendres, fondantes et la sauce onctueuse, légèrement relevée et se mange facilement avec une bonne halla. Pour 6 personnes - 1kg de perche du nil(ou merlan) -1 oignon rapé -2 tranches de pain mouillé et essoré -1 botte de persil haché -1 càs de curcumin -2 oeufs -sel, poivre Pour la sauce: -6 tomates pelées et coupées en petits dés -1 càc de curcumin -1 càs de piment doux en poudre -1/2 càc de piment piquant en poudre -6 gousses d'ail hachées -1 botte de coriandre hachée -sel -1/2 verre d'huile -2 poivrons rouges ou vert coupés en lanières => Prendre une marmitte basse, déposer les dés de tomates+ail haché+coriandre et épices, faire revenir le tout jusqu'à absorption du liquide. => Rajouter l'huile, faire revenir le tout 10mn puis ajouter 1 verre d'eau et chauffer sur feu doux en rajoutant les poivrons. => Pendant ce temps, faire cuire le poisson avec 3 feuilles de laurier pendant 15mn. => Egoutter le poisson, l'émietter, rajouter l'oignon haché+coriandre+pain de mie essoré+épices+oeufs.

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Cette recette est extraite des "Carnets de Cuisne Marocaine de Bouchra" écrit par Valérie Lhomme et Bouchra Derraqui aux éditions Solar. Un livre que je possède depuis quelques années, puisque j'affectionne la cuisine très belles photos du photographe culinaire Akiko Ida sont d'ailleurs une invitation au voyage! Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 500g de poisson blanc (merlan, merlu,... ) 1/2 citron 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à café de mélange d'épices à kefta 3 brins de coriandre ou de persil à défaut Sauce: 500ml de coulis de tomate nature ou tomates fraîche (lorsque c'est la saison) 3 gousses d'ail 1 grosse échalote 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de piment 1 cuillère à café de sel une feuille de laurier Préparation: - Peler l'ail et retirer le germe. Laver et sécher la coriandre. Peler l'échalote. Hacher le tout. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec les aromates hachées, le coulis de tomate, la feuille de laurier, les épices et le sel.

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À servir dans une soupe, en sandwich style banh mi ou tout simplement accompagnée de riz et de salade. Donne environ trois douzaines de boulettes. Ingrédients 1 gousse d'ail 1 po de gingembre ½ oignon jaune ¼ poivron rouge 250g crevettes nordiques 450g morue fraîche 1 œuf ⅔ tasse chapelure panko 2 c. à soupe Meen masala, moulu Sel, au goût Préparation 1 Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin. 2 Mettre l'ail, le gingembre, l'oignon et le poivron dans un robot culinaire. Réduire en purée. 3 Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 4 Façonner des boulettes d'environ 1 pouce (3 cm). 5 Cuire au four 20 minutes, sans retourner. Catégories Poisson

=> Bien malaxer le tout avec les mains et former des boulettes. => Mettre les boulettes dans la sauce et faire cuire sur feu doux à découvert pendant 20 mn jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.