Noisette Enrobe De Caramel | Vente Maison 5 Pièces Benet (85490) : À Vendre 5 Pièces / T5 148 M² 321 000€ Benet
noisettes caramélisées: faire un caramel à sec (du sucre en poudre laissé fondre et caraméliser sans le remuer jusqu'à ce qu'il devienne ambré). Lorsqu'il fait des fils quand on plonge une fourchette dedans on peut l'utiliser (on laisse le feu très doux) Planter un cure-dent dans chaque noisette (côté opposé à la pointe de la noisette) puis plonger la noisette dans le caramel liquide sans que le caramel ne touche le bois du cure dent. Soulever la noisette enrobée de caramel, le caramel va couler et un fil va se former. Lorsque le fil est sec, le couper à la bonne taille. Planter le cure dent dans un morceau de polystyrene pour laisser sécher la noisette. Réaliser ainsi toutes les noisettes souhaitées. Reirer le cure dent une fois le caramel sec. Attention le caramel ne supporte pas l'humidité: ne pas le laisser au frigidaire ni trop longtemps à l'air ambiant, il prendrait l'humidité ambiante et collerait. pour les décors en chocolat c'est par là
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Noisette Enrobée De Caramel Et Chocolat
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Ces noisettes caramélisées sont un grand classique dans la décoration des entremets en pâtisserie. Grâce à ce pas à pas, vous allez pouvoir les refaire à la maison. Ingrédients (12 pièces) Préparation 1 Préparez les noisettes Si vos noisettes ont encore leur peau, étalez-les sur une plaque de cuisson puis mettez-les au four. Allumez votre four à 150°C et faites-les torréfier pendant 12 minutes. Mettez-les sur un torchon, pliez le torchon sur les noisettes puis frottez afin de retirer la peau des noisettes. Piquez chaque noisette sur un pique en bois. Prévoyez un peu plus de noisettes si vous en cassez pendant cette opération. 2 Cuisson du sucre Versez le sucre dans une casserole et faites chauffez sur feu moyen. C'est ce que l'on appelle une cuisson du caramel à sec car on ne va pas ajouter d'eau. 3 Fonte du sucre Le sucre va fondre petit à petit puis se transformer en un sirop épais. L'idéal est d'utiliser une casserole en inox pour bien voir la couleur du sirop et égallement parce que l'inox conduit la chaleur de manière uniforme.
4 Coloration du sucre Le sirop commence à prendre une couleur dorée mais c'est encore trop clair. 5 Le caramel est prêt Surveillez la couleur. Dès que le caramel est bien ambré, mettez le feu au minimum puis trempez vos noisettes une par une afin de les recouvrir aux ¾. 6 Plantez les piques Piquez-les immédiatement sur une plaque en polystyrène, noisette en bas, afin que le caramel puisse former une pointe. 7 On ne relâche pas l'effort... Il est important de plantez de suite le pique sur la plaque en polystyrène. Si vous faites cela pour la première fois, n'hésitez pas à demander de l'aide à quelqu'un pour vous tenir la plaque. 8 Continuez à tremper les noisettes dans le caramel Procédez de la même manière avec le reste des noisettes, en allant assez rapidement. 9 Si le caramel n'est plus assez fluide... Augmentez légèrement le feu et continuez à tremer vos noisettes dans le caramel. 10 C'est terminé! Vos noisettes sont prêtes, laissez-les sécher une quinzaine de minutes en mettant la plaque sur une etagère étroite, afin que les noisettes pendent bien dans le vide.
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