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Les morceaux confits Si les cuisses sont les morceaux du canard les plus souvent associées à la notion de confit, presque tous les morceaux peuvent être confits: ailes, cous, manchons, gésiers, entre autres. Préparation Canard gras entier confit, recette traditionnelle - Mémé du Quercy. Les recettes à base de confit de canard Il existe de nombreuses recettes possibles à base de confit de canard, à commencer par notre récente recette d' hachis parmentier de canard réalisée à partir d'effiloché confit. Sachant que les différents morceaux du canard peuvent être confits, l'éventail des recettes possibles est très large. Quoiqu'il en soit, voici quelques idées réalisées avec du confit: Les cassoulets et garbures seront heureusement garnis de cuisses confites et de manchons de canard Les salades et pizza landaises recevront avec plaisir les gésiers confits Nature, vous vous régalerez des cuisses et ailerons confits, accompagnées – pourquoi pas – de pommes de terre salardaise Plus exotique – essayez notre pastilla au confit de canard, une vraie surprise en bouche! Et pour finir, voici un conseil bien connu des cuisiniers et cuisinières du Sud Ouest: il faut surtout ne pas jeter la graisse des confits!
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Quand la viande est froide, la couper en morceaux en ôtant les os. Faire de même avec la carcasse. Cela m'a donné environ un kilogramme de viande. Je l'ai utilisée pour faire un parmentier de confit de canard au parmesan selon une recette de Cyril Lignac. CONFIT_DE_CANARD_MAISON
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Petits morceaux de gras Je vous avais laissé dans mon article précédent avec le canard mis au sel, entreposé au réfrigérateur et le gras que nous avions récupéré partout où nous le pouvions (dans les tripes, autour des magrets etc. ). Mettez ces petits morceaux de gras à fondre dans une grande marmite et ajoutez les os des cous et les carcasses puis versez un peu d'eau (pour ne pas que la graisse brûle). Laissez cuire, le temps que la graisse fonde et que la viande se détache des os (1 bonne heure). Pensez à écumer régulièrement les impuretés qui remontent à la surface (et il y en a pas mal). Une fois cuits, égouttez les morceaux et sortez-les de la marmite pour qu'ils refroidissent un peu. Récupérez les cous et carcasses refroidis (ou du moins tiédis) et détachez tous les petits morceaux de viande. Decoupe d un canard gras pour confit se. C'est long et fastidieux mais cela constituera la garniture des cous farcis. On mélangera la chair obtenue à des blancs de poulets cuits pour mélanger les goûts et avoir davantage de garniture.
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