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Feuilles de thé et fleurs sont ainsi laissées en contact pendant une dizaine d'heures, et régulièrement, l'ensemble est brassé afin de faire baisser la température à l'intérieur du tas (... Les fleurs sont ensuite retirées une à une à la main, plus ou moins finement selon la qualité du thé visé, et les feuilles sont mises à sécher sur des clayettes. » L'opération peut être répétée jusqu'à 7 fois pour les meilleurs thés aux fleurs [ 6]. M. Faire du thé au jasmin 1. L. et R. J. Heiss: « Aujourd'hui, l'art de parfumer le thé se perpétue, notamment dans les environs de la ville de Changle, dans la province du Fujian. Des compétences pointues sont nécessaires pour créer ces jolis thés, ainsi que la patience nécessaire pour permettre au processus de parfumage naturel de se dérouler lentement et correctement. Le thé parfumé le plus populaire est le thé au jasmin, et dans cette procédure, des fleurs de jasmin fraîches sont mélangées avec des feuilles de thé semi-traitées (appelées zao pei) plusieurs fois au cours de plusieurs jours ou semaines.
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Un thé vert bien amer et c’est super beau de voir les feuilles s’ouvrir lentement pendant l’infusion!!
Celle-ci ne dure que quelques jours, les fleurs sont cueillies en début d'après-midi et sont conservées dans une pièce fraîche. Lors de la cueillette, les fleurs sont fermées et peu odorantes. Quelques heures plus tard, à la tombée de la nuit, commence un phénomène extraordinaire: les fleurs s'ouvrent progressivement et se mettent à embaumer intensément. Au crépuscule, le parfum qu'elles délivrent devient presque enivrant. Commence alors le travail de parfumage: fleurs et feuilles sont mises en contact par couches régulières. On les laisse ensuite reposer toute une nuit afin que les feuilles de thé puissent capturer le parfum éphémère des fleurs de jasmin. C'est une merveilleuse alchimie de deux ingrédients aux qualités hors normes. Faire du thé au jasmin et. Le lendemain, les fleurs de jasmin sont séparées des feuilles de thés en raison de leur amertume. Pour les plus beaux thés, comme le Grand Jasmin Mao Feng, les dernières fleurs sont retirées avec minutie à la main pour qu'il ne reste plus aucune fleur.