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Le Commandaria Ces deux domaines sont indiscutablement les deux plus grandes références en termes de qualité et d'histoire de l'appellation Commandaria. Cette appellation est vénérable. En 735, le poète Hesiod décrivait déjà le « chyprus nama », ancêtre du commandaria, comme un vin subtil, suave, moelleux et de grande qualité. Depuis 1993, cette appellation est protégée par une loi délimitant la zone géographique de production ainsi que les conditions de production et d'élaboration. Produit sur quatorze villages des montagnes de Troödos, à 30 kilomètres au nord de Limassol, capitale de Chypre. Le commandaria est élaboré à partir de deux cépages autochtones. L'un est rouge, le mavro, l'autre est blanc, le xynisteri. Les vendanges ont lieu au mois de septembre. Chypre. Les raisins doivent répondre à une concentration en sucre obligatoire de 212 g/l pour le cépage blanc et de 258 g/l pour le cépage rouge. Après un passerillage au soleil d'une durée minimale d'une semaine, les raisins doivent à nouveau posséder un taux de sucre supplémentaire amenant le xynisteri à 390 g de sucre par litre et le mavro à 450 g de sucre par litre.

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Les régions viticoles s'étendent des flancs sud de la chaîne montagneuse du Troodos jusqu'aux plaines fertiles situées entre Limassol et Paphos, au sud-ouest de l'île. Certaines vignes croissent dans la chaleur et la sécheresse des plaines tandis que d'autres sont soumises à la fraîcheur et l'humidité des montagnes. Prix alcool chypre. Cette disparité, apte à satisfaire de nombreux cépages locaux ou importés, explique en grande partie la typicité des vins chypriotes. La période des vendanges s'étend sur plus de deux mois et demi: les vignerons commencent déjà durant la deuxième quinzaine d'août et terminent, dans les sites les plus élevés, en règle générale au début du mois de novembre. Pourquoi commander chez Wineandco? Stockage optimal des vins Sélection rigoureuse par le comité de dégustation 100000 clients satisfaits depuis 1999 Livraison profesionnelle et soignée de vos vins Commandez vos vins en toute sérénité
August 1, 2024, 12:38 am
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