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Que demande-t-on à une levure? Qu'elle créée du gaz carbonique pour favoriser la fermentation, qu'elle soit régulière, qu'elle favorise la prise de force de la pâte, qu'elle apporte du goût. La chaleur estivale, un facteur perturbateur pour la maitrise de la fermentation. Coupe pâte inox. Le métier de boulanger est soumis aux variations de température et d'hygrométrie durant toute l'année. Dès que les températures grimpent à l'extérieur et donc la plupart temps aussi dans les fournils, le boulanger doit s'adapter pour faire face à ces écarts. La fermentation est très sensible à ces variations de température. Le boulanger va alors souvent avoir pour réflexe de diminuer sa dose de levure habituelle pour réguler et freiner son activité, jusqu'à atteindre un dosage tellement bas qu'il pénalisera la prise de force de sa pâte. Résultat: un aspect de la baguette ne répondant pas à ses critères de qualité, avec des baguettes affichant moins de volume et de tenue. Contrairement à certaines idées reçues il est déconseillé, l'été, de diminuer de manière trop importante la dose de levure pour mieux maîtriser la deuxième fermentation.

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Le déposer sur le moule à tarte et enfoncer légèrement les bords. Piquer la pâte avec une fourchette. Enfourner à mi-hauteur pour 25-30min. Quand la pâte est dorée, c'est cuit. Sortir du four et laisser refroidir 5min avant de démouler. Coupe pâte inox.com. Pour cela, poser une assiette sur le moule, et retourner d'un seul coup. Laisser refroidir un peu, puis ajouter le basilic et des petites touches de fromage frais. Servir tiède ou froid.

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August 1, 2024, 7:57 am
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