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Une fois cueillies ou achetées, placez-les dans un linge humide que vous placerez dans le bac en bas du réfrigérateur. Conservez-les au maximum trois à quatre jours. Une fois cuites, mangez-les rapidement afin de profiter de leurs fibres, minéraux, vitamines B9 et K. Blanches, violettes ou vertes, quelles asperges choisir ?. La fraise Gariguette, issue du croisement des variétés Belrubi et Favette Très appréciée, la variété de fraise Gariguette a été obtenue à l'Inra par croisement entre les variétés Belrubi et Favette en 1976. © YannGarPhoto - CC by-nc 2. 0 La tomate et ses nombreuses variétés Les tomates se déclinent sous de nombreuses variétés, des vertes aux rouges en passant par les jaunes. La forme, la taille, le goût et la texture sont aussi très variables. © Frédérique Bressoud, photothèque de l'Inra Têtes d'ail et leurs gousses Présentation de têtes d'ail sur un étal de fruits et légumes au marché de Copacabana, à Rio de Janeiro, au Brésil. © Jean-Marie Bossennec, Photothèque de l'Inra L'arbre à pain et son fruit tropical Originaire d'Océanie, l'arbre à pain est cultivé sous les tropiques pour son fruit comestible, le fruit à pain.

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Les asperges blanches, sont cultivées sous terre, elles offrent une texture tendre et délicate ainsi qu'un goût très fin, il faut les éplucher avant de les cuisiner. Les asperges violettes, qui se sont colorées au soleil, ont un goût à la fois doux, fruité et sucré, cette variété d'asperges s'épluche également. 3 types et variétés d'asperges les plus célèbres - Petits Jardiniers. Sachez que plus la taille d'une asperge est importante, plus son goût est tendre. Légères et savoureuses, les asperges se cuisinent de mille et unes façons. Ainsi, on peut les cuire, dans de l'eau salée (cuisson la plus utilisée), à la vapeur (pour préserver toutes les vitamines et leur délicatesse), à la poêle, avec une pointe de matière grasse, d'ailleurs nous vous invitons à découvrir la délicieuse poêlée d'asperges vertes et légumes nouveaux. Pour changer, on pourra tout aussi bien les cuire au four, en papillotes parsemées de fromage, beurre, citron… Ou bien, délectez-vous d'un gratin d'asperges au gorgonzola. On pourra également déguster de succulentes quiches, flans, omelettes, risottos et veloutés aux asperges.

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Il faut les manger tout juste récoltés pour profiter de leurs qualités gastronomiques et nutritionnelles. Idéal dans les pâtes: nouilles ou tagliatelles. Asperges blanches Son manque de couleur provient de l'absence de coloration des pousses. Ils sont cultivés en formant de hautes crêtes sur la plante afin que les asperges ne reçoivent pas de lumière, ainsi la photosynthèse chlorophyllienne de la plante s'arrête et les pousses apparaissent blanches au lieu de vertes. Meilleure variété d asperge au. Mais attention, c'est cette technique qui maintient la saveur délicate de cette variété d'asperges. On va cultiver dans des sillons, en les enterrant en élevant les billons, en cherchant à préserver les tiges de la lumière afin qu'elles conservent leur couleur blanche. Ce produit est aussi printanier et a une peau lisse et brillante. Sa pointe est verte, mais elle devient parfois violette. Lors de leur ramassage, il faut prendre la précaution d'enlever soigneusement la terre pour les couper lorsque les pousses du billon émergent.

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Vous pouvez les déguster seules avec une simple vinaigrette, un beurre fondu ou une sauce hollandaise ou mousseline, une sauce gribiche voire même nature. L'asperge se marie admirablement avec l'oeuf. En simple mouillette avec un oeuf coque, en garniture dans un oeuf cocotte une omelette ou des oeufs brouillés. L'asperge en cuisine doit être à l'honneur! Pas question de masquer son goût par des préparations tarabiscotées ou des épices. Meilleure variété d asperge 3. Peu d'ingrédients suffisent ainsi qu'un assaisonnement minimaliste comme dans cette recette de tagliatelles aux pointes d'asperges. Quelques idées gourmandes pour profiter de la saison des asperges Côté fraîcheur printanière misez sur quelques aspergettes sautées à l'ail des ours accompagnées d'un oeuf poché ou mollet. L'asperge s'accorde parfaitement avec le risotto comme ici avec ce risotto d'asperges blanches au safran! Si vous appréciez les potages de printemps n'hésitez pas à goûter le velouté d'asperges qu'on appelle aussi velouté Argenteuil vous ne serez pas déçu!

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Texte: Michel BEAUVAIS Guylaine GOULFIER

Tant que le turion est protégé de celle-ci, l'asperge reste d'un beau blanc nacré mais dès que l'asperge est exposée à la lumière, elle se colore très vite de rose puis de violet. L'asperge verte est issue d'une technique de culture particulière. Elle pousse en climat doux et sous tunnel de protection. Meilleure variété d asperge video. On la laisse sortir de terre et très rapidement elle s'allonge, s'affine et se colore. Mais qu'en est il de l'asperge des bois appelée aussi aspergette? De son vrai nom ornithogalum pyrenaicum il s'agit d'une plante vivace herbacée de la famille des liliacées à ne pas confondre avec la véritable asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer. Au niveau du goût l' aspergette juste cuite à l'anglaise a une saveur qui ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois frais qu'à l'asperge mais rien de plus normal puisque ce n'est pas une asperge! Notons que seule l' asperge des sables des Landes profite aujourd'hui d'une IGP. Conservation des asperges Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.