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Les fromages à pâte persillée: Roquefort, le Bleu d'Auvergne, les Fourmes d'Ambert. Ce sont tous des « bleus ». Leur fabrication nécessite un perçage avec de longues et fines aiguilles ensemencées de "penicillium glaucum" pour permettre le développement de ces moisissures dans la pâte. Elles sont à l'origine des marbrures vertes ou bleues. Coupe fromage professionnel.com. Les fromages de chèvre: Selles-sur-Cher, Chabichou, Sainte-Maure, Picodon, Pélardon, Crottin de Chavignol. Cette famille ne se distingue pas par son mode de fabrication mais par son lait, de chèvre. Ces fromages offrent une large gamme de saveurs, du frais au sec en passant par le crémeux ou le tendre. Ils sont parfois cendrés avec du charbon de bois ou roulés sur des aromates. On peut trouver les fromages de chèvres en bûche ou en pyramide. La version bûche pourra être découpée en tronçon grâce au coupe fromages alors que la version pyramide sera coupée comme les fromages carrés ou ronds.

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C'est un champignon, un pénicillium, qui donne son aspect duveté de blanc à la croûte. Il est pulvérisé à la surface après salage. Ces types de fromages ont généralement une forme carrée ou ronde, voire vous pouvez les trouver directement en grande part. Les fromages ronds ou carrés seront couper avec un coupe fromages comme on découpe un gâteau en part égale. Les fromages à pâte pressée Pâte pressée cuite: Comté, le Beaufort ou l'Emmental. Au moment de la transformation en caillé, le fromage est chauffé à 55°C. Coupe Légumes Et Fromage Professionnel Restauration - MBH. Il est ensuite pressé, moulé et mis à fermenter. C'est à ce moment qu'apparaîtront les fameux trous, pour les fromages séjournant en cave chaude (donc pas pour le comté ni le beaufort). Ils sont très riches en calcium. L'affinage peut durer de trois à neuf mois, voire plus. Pâte pressée non cuite: Cantal, St Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, raclette, Laguiole, tomme. Ils se fabriquent comme les pâtes pressées cuites, sans l'étape du chauffage. L'affinage dure de 15 jours à plusieurs mois en fonction du fromage.

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La machine à découper en pointes vous fera gagner beaucoup de temps pour la coupe de fromages à pâte molle tels que brie, cheddar, gorgonzola ou roquefort. Vous obtiendrez des portions parfaites. En un seul mouvement, vous pouvez couper trois bries simultanément en pointes de 160 grammes, par exemple. Mode demploi: Posez le fromage entier sur le plateau. Coupe fromage professionnel 2019. Abaissez le levier et le fromage est parfaitement portionné. Possibilités: La machine à découper en pointes coupe tous les fromages à pâte molle. Il est également possible de retirer certains fils de lappareil pour obtenir un nombre impair de parts (voir exemples de coupes). Avantages: coupe parfaitement nette et régulière manipulation sans aucun effort rapide et sr gain de temps important facile à nettoyer peut couper plusieurs fromages en même temps Souhaitez-vous une découpe particulière? Consultez nous pour les possibilités. Possibilité de placer 3 bries a la fois (jusqu'a 13cm de haut) Dimensions: 500x500x680mm [51-00-40] Image zoom Références complémentaires Châssis roulant 822, 75 €ttc Q.

La série propose un couteau adapté à chaque variété de fromage, chaque dureté et chaque structure. Le couteau droit à deux poignées Pro 36 a une lame en acier dun niveau de qualité et de rigidité équivalent à celui des couteaux professionnels à fromage hollandais avec lame incurvée: très dure et très solide, pour tous les fromages durs. Le couteau droit à deux poignées Pro 33 sutilise pour dautres applications. Sa lame en acier est plus fine et plus souple, elle est conçue pour la coupe de fromages plus tendres. La lame est légèrement courbée, comme celle du couteau à fromage hollandais. Coupe fromage professionnel des. Le couteau Pro 30 pour fromage à pâte molle présente une lame avec un relief spécial qui empêche le fromage dadhérer. Idéal pour les fromages à pâte mi-molle ou pour les fromages tendres comme le brie. Le couteau design Pro 16 est particulièrement bien adapté aux fromages à pâte molle. Lencoche unique de sa lame solide et tranchante, empêche le fromage dadhérer. La poignée surélevée permet une plus grande liberté de mouvement entre la main et la planche à découper.

August 1, 2024, 2:26 am
Étude De Cas Conseil Corrigé